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🍽️ Tenero manzo con radice nera

540 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il manzo sotto l'acqua corrente.
  2. 2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
  3. 3. Taglia la carne a cubetti piccoli.
  4. 4. sbuccia le cipolle e le carote.
  5. 5. Taglia le cipolle e le carote a cubetti fini.
  6. 6. Scalda l'olio di semi di girasole in una pentola grande.
  7. 7. Rosola la carne da tutti i lati ad alta temperatura finché non è marrone.
  8. 8. Condisci la carne con sale, pepe e paprika.
  9. 9. Aggiungi le cipolle e le carote tagliate a cubetti nella pentola.
  10. 10. Sfuma il tutto con il brodo di carne.
  11. 11. Lascia cuocere il piatto a fuoco basso e coperchio chiuso per circa 90 minuti.
  12. 12. Riempi una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
  13. 13. Sciacqua le radici nere sotto l'acqua corrente.
  14. 14. sbuccia le radici nere.
  15. 15. Taglia le radici nere a bastoncini.
  16. 16. Metti subito le radici nere nell'acqua al limone per evitare che anneriscano.
  17. 17. Porta a bollore una pentola con poca acqua salata.
  18. 18. Aggiungi le radici nere scolate per circa 3 minuti nell'acqua bollente (blanchir = cuocere brevemente in acqua bollente).
  19. 19. Scola le radici nere.
  20. 20. Raffredda immediatamente le radici nere in acqua e ghiaccio.
  21. 21. sbuccia la cipolla rossa.
  22. 22. Taglia la cipolla rossa a fette.
  23. 23. Sciogli il burro in una pentola, non appena la carne è cotta.
  24. 24. Lascia scolare le radici nere in un colapasta.
  25. 25. Salta le radici nere insieme alle fette di cipolla nel burro caldo.
  26. 26. Condisci le radici nere con sale, noce moscata e Pernod.
  27. 27. Impiatta il ragù di carne e le radici nere.
  28. 28. Guarnisci il piatto con prezzemolo liscio.
  29. 29. Servi il piatto.

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