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🍽️ Tenero arrosto di vitello con gremolata

864 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le fette di coscia di vitello sotto acqua corrente e asciugale bene con un panno da cucina.
  2. 2. Con un coltello affilato, fai piccoli incisioni nei bordi grassi delle fette di carne, così non si deformano durante la cottura.
  3. 3. Pelare le cipolle e l'aglio e tritarli molto finemente.
  4. 4. Scottare i pomodori brevemente con acqua bollente, raffreddarli immediatamente in acqua fredda e pelarli.
  5. 5. Taglia i pomodori a quarti, togli i semi e trita finemente anche la polpa.
  6. 6. Passa le fette di vitello nella farina, in modo che siano leggermente infarinate su tutti i lati.
  7. 7. Rosola le fette di carne, un po' alla volta, in olio caldo da ogni lato finché non sono dorate.
  8. 8. Rimuovi la carne rosolata dalla padella e mettila da parte.
  9. 9. Aggiungi il burro nel grasso di cottura rimasto nella padella.
  10. 10. Aggiungi le cipolle e l'aglio tritati e rosola brevemente.
  11. 11. Sfuma con il vino e lascia ridurre il liquido a metà.
  12. 12. Mescola i pomodori tritati e il brodo di vitello nella salsa.
  13. 13. Rimetti le fette di vitello rosolate nella padella sopra la salsa.
  14. 14. Copri la padella e lascia stufare la carne a fuoco basso per 1,5 ore.
  15. 15. Condisci il piatto stufato alla fine con sale e pepe a gusto.
  16. 16. Lava accuratamente i limoni e asciugali.
  17. 17. Grattugia la buccia fine (scorza) dei limoni.
  18. 18. Lava le erbe fresche e tritale finemente.
  19. 19. Pela l'aglio per la gremolata e schiaccialo con uno schiacciaglio.
  20. 20. Mescola le scorze di limone, le erbe tritate e l'aglio schiacciato in una ciotola.
  21. 21. Spargi la gremolata pronta direttamente sulla carne calda prima di servire.

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