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🍽️ Ratatouille di Romanesco con Couscous

342 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Romanesco
• Sale
• 1 Melanzana
• 1 cipolla bianca
• 5 Pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• Pepe (macinato grossolanamente)
• 100 ml brodo vegetale
• 0.5 cucchiaini curry in polvere
• 200 g Couscous
• Sale
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio burro
• erbe fresche (a piacere, es. rosmarino, timo)

Preparazione

1. 1. Lava il Romanesco e dividilo in piccoli fiorellini.
2. 2. Cuoci i fiorellini in acqua salata per 2-3 minuti, finché sono al dente.
3. 3. Scola le verdure e raffreddale immediatamente con acqua fredda.
4. 4. Lascia scolare bene le verdure.
5. 5. Lava la melanzana e tagliala a cubetti piccoli.
6. 6. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
7. 7. Lava i pomodori e tagliali a metà.
8. 8. Rimuovi la polpa con un cucchiaio dai semi e frullala.
9. 9. Taglia il resto della polpa del pomodoro a pezzetti piccoli.
10. 10. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
11. 11. Prepara il couscous secondo le istruzioni della confezione.
12. 12. Lascia gonfiare il couscous.
13. 13. Scalda l'olio d'oliva in una padella alta.
14. 14. Rosola aglio, cipolle e melanzane a fuoco medio-alto.
15. 15. Condisci il composto con sale e pepe.
16. 16. Aggiungi i pezzetti di pomodoro e il purè di pomodoro.
17. 17. Aggiungi il brodo vegetale.
18. 18. Porta il sugo a ebollizione.
19. 19. Aggiungi i fiorellini di Romanesco e scalda brevemente.
20. 20. Assaggia e regola di sale e pepe.
21. 21. Sfilaccia delicatamente il couscous con una forchetta.
22. 22. Metti il couscous in piatti fondi.
23. 23. Adagia il ratatouille di Romanesco sopra.
24. 24. Cospargi il piatto con un po' di curry in polvere.
25. 25. Guarnisci a piacere con erbe fresche.

Valori per porzione

• kcal: 342
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 45 g