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🍽️ Tenere coscia di cinghiale con salsa agli agrumi e salvia

478 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la coscia di cinghiale sotto acqua fredda.
  2. 2. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
  3. 3. Metti la carne in una grande busta per congelatore con una capacità di 6 litri.
  4. 4. Aggiungi le foglie di alloro, i chicchi di pimento, i chicchi di pepe, il fondo di selvaggina e il succo di mela nella busta.
  5. 5. Chiudi bene la busta.
  6. 6. Agita la busta avanti e indietro per distribuire uniformemente la marinatura.
  7. 7. Metti la busta in frigorifero per 8-12 ore, preferibilmente tutta la notte.
  8. 8. Pelare le scalotte e l'aglio.
  9. 9. Trita l'aglio finemente.
  10. 10. Taglia le scalotte a quarti.
  11. 11. Apri la busta per congelatore.
  12. 12. Versa la marinatura in una ciotola grande.
  13. 13. Togli la coscia di cinghiale dalla busta.
  14. 14. Asciuga di nuovo la carne con carta da cucina.
  15. 15. Taglia la cotenna a rombi con un coltello affilato.
  16. 16. Strofina la carne su tutti i lati con sale e pepe.
  17. 17. Scalda il burro chiarificato in una casseruola grande.
  18. 18. Rosola bene la coscia di cinghiale su tutti i lati a fuoco alto.
  19. 19. Aggiungi le scalotte e l'aglio nella casseruola.
  20. 20. Rosola brevemente le verdure.
  21. 21. Versa la marinatura conservata sulla carne.
  22. 22. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi, gas livello 2-3).
  23. 23. Metti il coperchio sulla casseruola.
  24. 24. Stufare la carne in forno per circa 2 ore e 30 minuti.
  25. 25. Gira la carne più volte durante la cottura.
  26. 26. Togli il coperchio dopo la cottura.
  27. 27. Aumenta la temperatura del forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi, gas livello 3).
  28. 28. Gira la coscia di cinghiale in modo che la cotenna sia rivolta verso l'alto.
  29. 29. Cuoci la carne per altri 30 minuti in forno, fino a quando si forma una bella crosta.
  30. 30. Pelare arance e pompelmi spessi per rimuovere la polpa bianca.
  31. 31. Taglia i filetti di frutta tra le membrane.
  32. 32. Raccogli il succo che fuoriesce in una ciotola.
  33. 33. Togli la coscia di cinghiale dalla casseruola.
  34. 34. Metti la carne da parte per mantenerla calda.
  35. 35. Rimuovi le foglie di alloro dal liquido di cottura.
  36. 36. Versa il liquido di cottura in un pentolino.
  37. 37. Riduci il liquido sul fuoco a fuoco alto per circa 10 minuti.
  38. 38. Sciacqua la salvia sotto acqua fredda.
  39. 39. Asciuga la salvia scuotendola.
  40. 40. Stacca le foglie di salvia dai gambi.
  41. 41. Trita finemente le foglie di salvia.
  42. 42. Aggiungi i filetti di arancia e pompelmo alla salsa.
  43. 43. Versa il succo degli agrumi raccolto nella salsa.
  44. 44. Aggiungi la salvia tritata finemente alla salsa.
  45. 45. Cuoci la salsa per altri 5 minuti circa.
  46. 46. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
  47. 47. Sfila la carne dall'osso.
  48. 48. Taglia la coscia di cinghiale a fette.
  49. 49. Impiatta le fette di carne con la salsa agli agrumi e salvia.

Valori per porzione