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🍽️ Stufato di Calamaro alla Ligure

388 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Immergi i funghi nel vino bianco.
  2. 2. Lava accuratamente i calamari.
  3. 3. Rimuovi la pelle dai calamari.
  4. 4. Taglia i tentacoli e la testa dal mantello.
  5. 5. Rimuovi occhi, becco e interiora.
  6. 6. sbuccia le cipolle e gli spicchi d'aglio.
  7. 7. Taglia cipolle e aglio a cubetti piccoli.
  8. 8. Filtra il brodo di funghi con un colino fine.
  9. 9. Raccogli il brodo in un contenitore.
  10. 10. Lava nuovamente i funghi.
  11. 11. Taglia i funghi a pezzetti.
  12. 12. Scalda l'olio in una pentola capiente.
  13. 13. Fai appassire le cipolle con l'aglio fino a renderle traslucide.
  14. 14. Aggiungi i funghi e falla rosolare brevemente.
  15. 15. Sfuma la pentola con il brodo di funghi.
  16. 16. Aggiungi i pomodori.
  17. 17. Condisci con sale e pepe.
  18. 18. Lascia sobbollire la salsa per ca. 5 minuti.
  19. 19. Aggiungi i calamari alla salsa.
  20. 20. Aggiungi un po' di brodo di pesce.
  21. 21. Copri la pentola.
  22. 22. Stufare i calamari per ca. 50 minuti a fuoco basso.
  23. 23. Mescola il composto di tanto in tanto.
  24. 24. Aggiungi altro brodo se necessario.
  25. 25. sbuccia le patate.
  26. 26. Taglia le patate a cubetti.
  27. 27. Sciacqua prezzemolo e basilico.
  28. 28. Asciuga bene le erbe.
  29. 29. Stacca le foglie dai gambi.
  30. 30. Metti da parte un po' di prezzemolo per guarnire.
  31. 31. Trita finemente il resto del prezzemolo.
  32. 32. Scola le olive.
  33. 33. Aggiungi le patate ca. 20 minuti prima della fine della cottura.
  34. 34. Lascia cuocere le patate fino a quando sono tenere.
  35. 35. Aggiungi le erbe negli ultimi ca. 5 minuti.
  36. 36. Aggiungi le olive negli ultimi ca. 5 minuti.
  37. 37. Assaggia il piatto prima di servire.
  38. 38. Servi lo stufato in piatti fondi.
  39. 39. Garnisci con il prezzemolo messo da parte.

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