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🍽️ Manzo tenero brasato con purè di patate cremoso e funghi porcini saltati

1104 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 Carote
• 2 Cipolle
• sedano rapa 150 g
• 1.2 kg Tafelspitz (taglio di manzo)
• Sale
• Pepe (macinato al momento)
• 3 cucchiai Olio vegetale
• 400 ml Vino rosso
• 750 ml Brodo di manzo
• 1 Foglia di alloro
• 2 Chiodi di garofano
• 1 cucchiaino Grani di pepe
• 0.5 cucchiaino Bacche di ginepro
• 3 rametti Timo
• 600 g Patate da lessa (farinose)
• 200 g Porcini
• 1 Cipolla rossa
• 50 g Burro fuso
• Noce moscata (grattugiata fresca)
• 1 cucchiaio Burro freddo (per legare)
• 1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi ventilato.
2. 2. Pelare le carote, le cipolle e il sedano. Tagliare le verdure a cubetti grossolani.
3. 3. Sciacquare la carne e asciugarla con un panno da cucina.
4. 4. Condire la carne con sale e pepe.
5. 5. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola.
6. 6. Rosolare la carne su tutti i lati nell'olio caldo.
7. 7. Rimuovere la carne dalla casseruola e metterla da parte.
8. 8. Rosolare le verdure preparate nel fondo di cottura (il grasso e i residui di carne nella pentola).
9. 9. Sfumare le verdure con la metà del vino rosso.
10. 10. Lasciare ridurre leggermente il liquido.
11. 11. Aggiungere il resto del vino rosso e un po' di brodo di carne.
12. 12. Assicurarsi che la carne sia immersa per circa metà nel liquido.
13. 13. Aggiungere nella pentola una foglia di alloro, chiodi di garofano, grani di pepe, bacche di ginepro e timo.
14. 14. Coprire la casseruola e brasare la carne in forno per circa 2 ore.
15. 15. Nel frattempo, lavare le patate.
16. 16. Cuocere le patate per circa 30 minuti.
17. 17. Pulire i porcini.
18. 18. Tagliare i funghi a metà o a pezzi, a seconda delle dimensioni.
19. 19. Pelare la cipolla e tagliarla a metà.
20. 20. Tagliare le metà di cipolla a striscioline.
21. 21. Saltare i funghi e le striscioline di cipolla nel resto dell'olio per 2-3 minuti.
22. 22. Rimuovere la padella dal fuoco.
23. 23. Condire le verdure con sale e pepe.
24. 24. Lasciare insaporire le verdure.
25. 25. Scolare le patate cotte.
26. 26. Pelare le patate.
27. 27. Lasciare asciugare le patate.
28. 28. Schiacciare le patate insieme al burro.
29. 29. Condire il purè di patate con sale e noce moscata.
30. 30. Rimuovere la carne dalla casseruola.
31. 31. Avvolgere la carne nella carta stagnola e lasciarla riposare.
32. 32. Passare la salsa attraverso un colino.
33. 33. Strizzare leggermente le verdure nel colino per addensare la salsa.
34. 34. Portare la salsa a ebollizione.
35. 35. Lasciare ridurre ulteriormente la salsa, se necessario.
36. 36. Legare la salsa alla fine con il burro freddo.
37. 37. Regolare la salsa di sale e pepe.
38. 38. Tagliare la carne a fette.
39. 39. Impiattare la carne sui piatti.
40. 40. Aggiungere un po' di salsa, i funghi e il purè di patate.
41. 41. Spolverare il piatto con il prezzemolo.
42. 42. Servire il resto della salsa separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 1104
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 71 g · Carbs: 33 g