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🍽️ Manzo stufato teneramente con insalata di valeria e vinaigrette cremosa alle patate

533 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1000 g di scottona (ben stagionato e pulito)
• Sale
• Pepe
• 200 g di insalata di valeria
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 pezzi di scalogni
• 2 pezzi di patate (da lessa)
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 pezzi di tuorlo d'uovo
• 1 mazzo di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di senape medio-piccante

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 120 gradi.
2. 2. Scalda l'olio in una grande padella a fuoco vivace.
3. 3. Rosola il pezzo di manzo da tutti i lati finché non forma una crosta marrone.
4. 4. Metti la carne nel forno preriscaldato.
5. 5. Stufa la carne finché non raggiunge la temperatura interna desiderata.
6. 6. Pela gli scalogni e tagliali a cubetti fini.
7. 7. Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli.
8. 8. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella e condiscilo con sale e pepe.
9. 9. Stufa i cubetti di scalogno finché non diventano traslucidi.
10. 10. Aggiungi i cubetti di patate alla padella.
11. 11. Copri le patate con il brodo.
12. 12. Cuoci le patate per 15-18 minuti fino a quando sono tenere.
13. 13. Lascia raffreddare le patate.
14. 14. Schiaccia le patate raffreddate con una forchetta o uno schiacciapatate.
15. 15. Aggiungi l'aceto e il tuorlo d'uovo alla massa di patate schiacciate.
16. 16. Mescola il composto con una frusta fino a renderlo liscio.
17. 17. Aggiungi gradualmente il brodo fino a quando la salsa diventa cremosa e semi-fluida.
18. 18. Condisci la vinaigrette con senape, sale e pepe.
19. 19. Aggiungi il prezzemolo tritato.
20. 20. Aggiungi gradualmente il resto dell'olio alla salsa.
21. 21. Togli la carne dal forno.
22. 22. Taglia la carne con un coltello affilato in porzioni.
23. 23. Servi la carne con l'insalata di valeria sulla vinaigrette alle patate.

Valori per porzione

• kcal: 533
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 10 g