🍽️ Brasato tenero di vitello con carote e finocchi

Name: Brasato tenero di vitello con carote e finocchi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 3 carote; 2 bulbi finocchi (piccoli); 2 pomodori (piccoli); 2 cipolle; 2 spicchi d'aglio; 4 fette di stinco di vitello (ca. 350 g ciascuna); sale; pepe (macinato); farina (per infarinare); 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 150 ml di vino bianco secco; 200 ml di brodo di vitello; 1 cucchiaino di timo fresco tritato; 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato; 1 foglia di alloro

443 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

3 carote
2 bulbi finocchi (piccoli)
2 pomodori (piccoli)
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
4 fette di stinco di vitello (ca. 350 g ciascuna)
sale
pepe (macinato)
farina (per infarinare)
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
150 ml di vino bianco secco
200 ml di brodo di vitello
1 cucchiaino di timo fresco tritato
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 foglia di alloro

Preparazione

1. Pela le carote o puliscile accuratamente.
2. Taglia le carote a cubetti piccoli.
3. Lava accuratamente il finocchio.
4. Rimuovi i gambi duri e le foglie dal finocchio.
5. Taglia il finocchio a cubetti piccoli.
6. Scalda l'acqua e versa l'acqua bollente sui pomodori.
7. Rimuovi immediatamente i pomodori dall'acqua calda.
8. Metti i pomodori in acqua fredda per raffreddarli.
9. Togli la pelle dai pomodori.
10. Taglia i pomodori a quarti.
11. Rimuovi i semi dai pomodori.
12. Taglia i pomodori privati dei semi a cubetti.
13. Pela le cipolle.
14. Pela gli spicchi d'aglio.
15. Taglia le cipolle a cubetti.
16. Taglia l'aglio a cubetti.
17. Condisci le fette di stinco di vitello con sale.
18. Condisci le fette di stinco di vitello con pepe.
19. Passa le fette di carne nella farina.
20. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola.
21. Rosola le fette di carne ad alta temperatura da entrambi i lati.
22. Rimuovi la carne rosolata dalla casseruola.
23. Stufa le verdure preparate nell'olio rimasto.
24. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
25. Fai insaporire brevemente le verdure con il concentrato di pomodoro.
26. Sfuma la padella con il vino.
27. Aggiungi il brodo di carne (fond).
28. Aggiungi il timo al composto.
29. Aggiungi il rosmarino al composto.
30. Aggiungi la foglia di alloro al composto.
31. Condisci il liquido con sale e pepe.
32. Metti le fette di carne nel composto di verdure.
33. Copri la carne con le verdure.
34. Metti il coperchio sulla casseruola.
35. Lascia cuocere il piatto a fuoco lento per ca. 1,5 ore.
36. Assaggia l'ossobuco e condisci con sale e pepe.
37. Servi la carne con la salsa di verdure.
38. Servi il piatto con pane bianco fresco e croccante.

Valori per porzione

kcal: 443
Protein: 46 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 15 g