← Tutte le ricette

🍽️ Fagiano tenero con ripieno di mela e salvia

1041 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 mele aspre
• 2 rametti di salvia
• 2 scalognhe
• sale
• pepe (da macinino)
• 2 fagiani (da ca. 800 g)
• 250 ml di vino bianco secco
• 250 ml di fondo di pollame

Preparazione

1. 1. Pela le mele e rimuovi il torsolo.
2. 2. Taglia le mele a cubetti piccoli.
3. 3. Trita grossolanamente la salvia.
4. 4. Pela la scalogna e tagliala a cubetti fini.
5. 5. Mischia i cubetti di mela, la salvia e le scalognhe in una ciotola.
6. 6. Condisci il ripieno con sale e pepe a gusto.
7. 7. Preriscalda il forno a 160 gradi (calore superiore e inferiore).
8. 8. Sciacqua brevemente i fagiani e asciugali con carta da cucina.
9. 9. Condisci l'interno dei fagiani con sale e pepe.
10. 10. Riempi i fagiani con il mix di mela e salvia.
11. 11. Lascia da parte un po' di ripieno per usarlo più tardi.
12. 12. Chiudi bene l'apertura dei fagiani.
13. 13. Legha i fagiani con lo spago da cucina per mantenerne la forma.
14. 14. Condisci anche l'esterno dei fagiani con sale e pepe.
15. 15. Scalda l'olio in una casseruola e rosola i fagiani su tutti i lati a fuoco vivace.
16. 16. Rimuovi i fagiani dalla casseruola e mettili da parte.
17. 17. Aggiungi il ripieno di mela rimasto nella casseruola e fallo appassire brevemente.
18. 18. Sfuma il tutto con il vino.
19. 19. Rimetti i fagiani nella casseruola, con il petto rivolto verso il basso.
20. 20. Aggiungi un po' di fondo di carne.
21. 21. Coperchi la casseruola e cuoci i fagiani in forno per ca. 30 minuti.
22. 22. Se necessario, aggiungi un po' più di fondo durante la cottura.
23. 23. Gira i fagiani a metà della cottura.
24. 24. Assaggia la salsa alla fine e condisci con sale e pepe.
25. 25. Rimuovi lo spago da cucina dai fagiani.
26. 26. Servi il fagiano caldo.

Valori per porzione

• kcal: 1041
• Protein: 123 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 44 g