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🥗 Insalata rinfrescante d'orzo con piselli e mozzarella

474 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 125 g orzo
• Sale
• 1 zucchina
• 250 g piselli surgelati
• 40 g spinacino
• 1 cucchiaio succo di limone
• 2 cucchiaio aceto balsamico chiaro
• 1 cucchiaio senape grossolana
• Pepe
• 60 ml olio d'oliva
• 200 g mozzarella (45 % Fett i. Tr.)
• 1 manciata menta (5 g)
• 30 g semi di girasole tostati (2 cucchiaio)

Preparazione

1. 1. Metti l'orzo in una pentola.
2. 2. Versa il doppio della quantità di acqua bollente salata.
3. 3. Cuoci l'orzo a fuoco medio per 30 minuti.
4. 4. Rimuovi la pentola dal fuoco.
5. 5. Lascia gonfiare l'orzo coperto per altri 10 minuti.
6. 6. Lava la zucchina.
7. 7. Taglia la zucchina in fette sottili e lunghe.
8. 8. Cuoci i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti.
9. 9. Raffredda immediatamente i piselli in acqua fredda.
10. 10. Lascia scolare i piselli.
11. 11. Lava gli spinaci.
12. 12. Rimuovi i gambi grossi dagli spinaci.
13. 13. Asciuga bene gli spinaci.
14. 14. Mescola succo di limone, aceto, senape, sale e pepe per il condimento.
15. 15. Aggiungi l'olio al condimento mescolando vigorosamente.
16. 16. Continua a mescolare fino a formare un'emulsione cremosa.
17. 17. Adagia gli spinaci su un grande piatto.
18. 18. Distribuisci l'orzo sugli spinaci.
19. 19. Distribuisci i piselli sull'insalata.
20. 20. Distribuisci le fette di zucchina sull'insalata.
21. 21. Sbriciola la mozzarella in piccoli pezzi.
22. 22. Lava la menta.
23. 23. Asciuga la menta.
24. 24. Sgancia le foglie di menta.
25. 25. Adagia i pezzi di mozzarella sull'insalata.
26. 26. Condisci l'insalata con il condimento.
27. 27. Spargi le foglie di menta sull'insalata.
28. 28. Spargi i semi di girasole sull'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 474
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 33 g