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🍽️ Cotoletta di vitello con crosta piccante e insalata di asparagi

597 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg asparagi
• 6 cucchiai aceto di vino bianco
• 6 cucchiai olio
• sale
• 1 vaschetta crescione
• 6 fette pane per toast
• 2 cucchiaini grani di pepe
• 2 cucchiaini grani di pepe verde (sottaceto, dal barattolo)
• 600 g cotolette di vitello
• sale
• pepe (macinato)
• 2 uova
• 4 cucchiai farina
• olio (per friggere)

Preparazione

1. 1. Lava gli asparagi accuratamente.
2. 2. Pela gli asparagi completamente.
3. 3. Taglia gli asparagi a pezzi obliqui di circa 4 cm di lunghezza.
4. 4. Bollire i pezzi di asparago in acqua salata per ca. 18 minuti.
5. 5. Rimuovi gli asparagi dall'acqua.
6. 6. Lascia scolare gli asparagi.
7. 7. Mescola l'aceto e l'olio con 200 ml di acqua di cottura degli asparagi.
8. 8. Versa la miscela di aceto e olio sugli asparagi.
9. 9. Condisci l'insalata con il sale.
10. 10. Lascia insaporire l'insalata di asparagi per 1 ora.
11. 11. Rimuovi la crosta dal pane per toast.
12. 12. Sbriciola il pane per toast.
13. 13. Mescola le briciole di pane con i grani di pepe rossi e verdi.
14. 14. Taglia le cotolette di vitello più piccole, se necessario.
15. 15. Appiattisci le cotolette.
16. 16. Condisci le cotolette con sale e pepe.
17. 17. Sbatti le uova su un piatto fondo.
18. 18. Metti la farina su un piatto piano.
19. 19. Metti la miscela di pepe e pane su un altro piatto piano.
20. 20. Passa le cotolette prima nella farina.
21. 21. Passa le cotolette poi nell'uovo.
22. 22. Passa le cotolette infine nella miscela di pepe.
23. 23. Riscalda l'olio in una grande padella.
24. 24. Friggi le cotolette a fuoco medio, dorandole su ogni lato.
25. 25. Taglia il crescione.
26. 26. Metti il crescione sopra l'insalata di asparagi.

Valori per porzione

• kcal: 597
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 34 g