🍽️ Zuppa cremosa di verdure con fagioli bianchi

Name: Zuppa cremosa di verdure con fagioli bianchi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 1 peperone verde; 2 cipolle; 2 spicchi d'aglio; 1 peperoncino; 2 carote; 1 patata; 200 g polpa di zucca; 2 cucchiai olio d'oliva; 1 cucchiaino coriandolo macinato; 0.5 cucchiainino cumino macinato; sale; pepe; 1.2 l brodo vegetale; 275 g fagioli bianchi (scatoletta; peso sgocciolato); 1 manciata coriandolo (da 5 g); 120 g feta (45 % grassi nel prodotto); 30 g chips di tortilla viola

344 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
1 peperone verde
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
2 carote
1 patata
200 g polpa di zucca
2 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaino coriandolo macinato
0.5 cucchiainino cumino macinato
sale
pepe
1.2 l brodo vegetale
275 g fagioli bianchi (scatoletta; peso sgocciolato)
1 manciata coriandolo (da 5 g)
120 g feta (45 % grassi nel prodotto)
30 g chips di tortilla viola

Preparazione

1. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi. Lava i pezzi e disponili con la buccia verso l'alto su una teglia. Fallosi sotto il grill del forno per circa 10 minuti, finché la buccia non diventa nera e bruciata. Togli i peperoni dal grill e mettili in una ciotola. Copri la ciotola e lascia insaporire i peperoni per 10 minuti. Rimuovi la pelle bruciata e taglia la polpa a cubetti. Metti da parte circa un terzo dei cubetti di peperone.
2. Sbuccia le cipolle e l'aglio e tritali finemente. Apri il peperoncino in lunghezza, rimuovi i semi e tritalo finemente. Sbuccia le carote e la patata e tagliale a piccoli cubetti. Taglia anche la polpa di zucca a piccoli pezzi.
3. Scalda l'olio in una pentola grande. Rosola le verdure preparate per 5-6 minuti a fuoco medio. Condisci il composto con coriandolo, cumino, sale e pepe. Aggiungi il brodo e porta la zuppa a bollore. Lascia sobbollire la zuppa per circa 20 minuti a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di peperone tenuti da parte e cuoci la zuppa per altri 5 minuti.
4. Sciacqua i fagioli bianchi e lasciali sgocciolare. Aggiungi metà dei fagioli alla zuppa. Frulla la zuppa con un mixer ad immersione, ma non renderla troppo liscia. Assaggia di nuovo la zuppa. Mescola i fagioli rimanenti nella zuppa e scalda il tutto per 1-2 minuti. Lava il coriandolo fresco e scuotilo per asciugarlo.
5. Servi la zuppa in ciotole profonde. Sbriciola il formaggio feta e mescolalo con i cubetti di peperone rimanenti. Spargi questo mix sulla zuppa. Guarnisci le ciotole con il coriandolo fresco e sbriciola le chips sopra.

Valori per porzione

kcal: 344
Protein: 17 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 43 g