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🍽️ Zuppa italiana di verdure con riso

603 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 gambo di porro
• 200 g di piselli (surgelati)
• 1 grande cipolla bianca
• 6 grandi pomodori
• 1 zucchina
• 2 gambi di sedano
• 400 g di fagioli bianchi (1 scatola)
• 0.13 testa di cavolo riccio
• 250 g di riso basmati
• olio d'oliva
• 800 ml di brodo di manzo
• Parmigiano Reggiano
• 1 manciata di basilico fresco
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

Preparazione

1. 1. sbuccia la cipolla e tritala molto finemente.
2. 2. lava i pomodori, scottali brevemente con acqua bollente e tagliali a metà.
3. 3. rimuovi i semi dai pomodori e taglia la polpa in cubetti grandi.
4. 4. lava la zucchina e tagliala a pezzetti piccoli.
5. 5. lava il sedano e taglialo a fette sottili.
6. 6. pulisci il porro, lavalo bene e taglialo ad anelli.
7. 7. separa le foglie del cavolo riccio dal gambo duro.
8. 8. lava le foglie di cavolo riccio e tagliale a striscioline piccole.
9. 9. scalda 4 cucchiai di olio in una pentola grande.
10. 10. fai appassire la cipolla tritata insieme alle fette di sedano fino a renderle traslucide.
11. 11. aggiungi la zucchina e il cavolo riccio e fai saltare il tutto per un attimo.
12. 12. mescola i cubetti di pomodoro con le verdure.
13. 13. fai cuocere il composto per altri 2-3 minuti circa.
14. 14. versare il brodo di manzo sulle verdure.
15. 15. porta la zuppa a bollore.
16. 16. abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per circa 10 minuti.
17. 17. aggiungi gli anelli di porro e i piselli nella zuppa.
18. 18. fai cuocere la zuppa per altri 5-6 minuti a fuoco dolce.
19. 19. scola i fagioli.
20. 20. cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione.
21. 21. aggiungi i fagioli scolati e il riso cotto nella zuppa.
22. 22. condisci la zuppa con sale a piacere.
23. 23. aggiungi pepe macinato.
24. 24. togli la pentola dal fuoco.
25. 25. mescola il basilico e il prezzemolo nella zuppa.
26. 26. mescola 1 cucchiaio di olio freddo nella zuppa finita.
27. 27. servi la zuppa in piatti fondi.
28. 28. spolvera la zuppa con Parmigiano Reggiano fresco.
29. 29. servi la zuppa subito con pane bianco fresco e croccante.

Valori per porzione

• kcal: 603
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 72 g