🍽️ Zuppa di verdure con pesto fatto in casa

Name: Zuppa di verdure con pesto fatto in casa
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g fagioli borlotti secchi; 1 manciata di prezzemolo; 1 manciata di basilico; 1 spicchio d'aglio; 100 ml di olio d'oliva; 40 g di parmigiano grattugiato fresco; sale; pepe; 1 goccia di succo di limone; 450 g di zucchine; 1 cipolla; 250 g di piselli surgelati; 800 ml di brodo vegetale; 1 cucchiaio di aceto balsamico

409 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g fagioli borlotti secchi
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
1 spicchio d'aglio
100 ml di olio d'oliva
40 g di parmigiano grattugiato fresco
sale
pepe
1 goccia di succo di limone
450 g di zucchine
1 cipolla
250 g di piselli surgelati
800 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione

1. Metti i fagioli borlotti in una pentola.
2. Copri i fagioli completamente con acqua.
3. Lascia in ammollo i fagioli durante la notte.
4. Lava il prezzemolo e il basilico.
5. Asciuga bene le erbe.
6. Stacca le foglie dai gambi.
7. Sbuccia l'aglio.
8. Trita grossolanamente l'aglio.
9. Metti le erbe in un mixer.
10. Aggiungi l'aglio al mixer.
11. Aggiungi 90 millilitri di olio d'oliva al mixer.
12. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
13. Mescola il parmigiano nella crema.
14. Condisci la crema con il sale.
15. Condisci la crema con il pepe.
16. Aggiungi una goccia di succo di limone.
17. Porta a bollore i fagioli ammollati con acqua fresca.
18. Lascia cuocere i fagioli per circa 1 ora a fuoco basso finché non sono teneri.
19. Scola i fagioli cotti.
20. Pulisci le zucchine.
21. Lava le zucchine.
22. Taglia le zucchine a metà o a quarti.
23. Taglia le zucchine a pezzi larghi 2 centimetri.
24. Sbuccia la cipolla.
25. Taglia la cipolla a cubetti fini.
26. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una pentola.
27. Fai appassire le cipolle nell'olio fino a renderle trasparenti.
28. Aggiungi le zucchine alla pentola.
29. Aggiungi i piselli alla pentola.
30. Aggiungi il brodo agli ingredienti.
31. Lascia sobbollire la zuppa per 8-10 minuti.
32. Prendi 1-2 cucchiai di salsa al pesto.
33. Mescola la salsa al pesto nella zuppa.
34. Aggiungi i fagioli scolati alla zuppa.
35. Condisci la zuppa con l'aceto.
36. Condisci la zuppa con il sale.
37. Condisci la zuppa con il pepe.
38. Servi la zuppa in piatti fondi.
39. Metti il pesto rimanente in una ciotolina.
40. Servi il pesto insieme alla zuppa.

Valori per porzione

kcal: 409
Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 25 g