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🍽️ Zuppa di verdure saporita con capesante

270 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g fagioli bianchi secchi
• 200 g fagioli freschi
• taccole 150 g
• 1 gambo di citronella (solo la parte bianca e verde chiaro)
• 500 g asparagi verdi
• 500 g asparagi bianchi
• 3 lime non trattate
• 1 l brodo vegetale
• Sale
• Pepe al limone
• 8 capesante (pulite e pronte per la cucina)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 gambi di coriandolo fresco
• 2 gambi di timone al limone

Preparazione

1. 1. Metti i fagioli bianchi in una ciotola e coprili completamente con acqua. Lasciali in ammollo tutta la notte.
2. 2. Scola l'acqua di ammollo. Sciacqua i fagioli e mettili in una pentola.
3. 3. Copri i fagioli con acqua fresca e porta a ebollizione.
4. 4. Lascia cuocere i fagioli a fuoco basso per circa 45 minuti.
5. 5. Lava i fagioli freschi e i fagiolini sotto l'acqua corrente.
6. 6. Taglia i fagiolini a metà in diagonale.
7. 7. Aggiungi i fagioli freschi e i fagiolini tagliati a metà alla pentola con i fagioli bianchi.
8. 8. Cuoci le verdure con i fagioli bianchi per gli ultimi 3-4 minuti.
9. 9. Scola tutto insieme e sciacqualo brevemente con acqua fredda per fermare la cottura.
10. 10. Lascia scolare bene le verdure.
11. 11. Pela il terzo inferiore degli asparagi verdi.
12. 12. Pela completamente gli asparagi bianchi.
13. 13. Taglia tutti i gambi di asparagi a metà in lunghezza.
14. 14. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi 3-4 cm in diagonale.
15. 15. Spremi il succo di un lime.
16. 16. Taglia a metà i lime rimanenti.
17. 17. Aggiungi il succo di lime, le metà di lime, la citronella e il brodo in una pentola.
18. 18. Porta il composto a ebollizione.
19. 19. Condisci la zuppa con sale e pepe.
20. 20. Aggiungi gli asparagi bianchi alla zuppa.
21. 21. Lascia cuocere gli asparagi bianchi a fuoco dolce per circa 10 minuti.
22. 22. Aggiungi gli asparagi verdi alla zuppa.
23. 23. Cuoci gli asparagi verdi per altri 5 minuti.
24. 24. Sciacqua le capesante sotto l'acqua fredda.
25. 25. Asciuga le capesante con un panno da cucina.
26. 26. Condisci le capesante con sale e pepe.
27. 27. Scalda l'olio in una padella.
28. 28. Friggi le capesante su entrambi i lati per 2-3 minuti fino a doratura.
29. 29. Aggiungi le verdure di fagioli e fagiolini scolati alla zuppa.
30. 30. Lascia scaldare le verdure nella zuppa.
31. 31. Assaggia e regola la zuppa alla fine.
32. 32. Metti le capesante fritte nei piatti di zuppa.
33. 33. Versa la zuppa calda sulle capesante.
34. 34. Cospargi la zuppa con foglie di erbe fresche strappate a mano.
35. 35. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 270
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 25 g