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🍽️ Zuppa cremosa di verdure con cocco e curry

180 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 spicchio d'aglio
• 5 g zenzero
• 2 zucchine
• 1 gambo di porro
• 2 carote
• 2 peperoni rossi
• 150 g funghi champignon
• 1 cucchiaio olio di soia
• 500 g broccoli
• 2 cucchiaini pasta di curry verde tailandese
• 750 ml brodo vegetale
• 400 ml latte di cocco (non zuccherato)
• 2 gambi di citronella
• 2 foglie di lime kaffir
• sale
• pepe
• salsa di soia chiara

Preparazione

1. 1. Pela l'aglio e lo zenzero.
2. 2. Trita l'aglio e lo zenzero molto finemente.
3. 3. Lava le zucchine.
4. 4. Taglia le estremità delle zucchine.
5. 5. Taglia le zucchine a piccoli cubi.
6. 6. Pulisci il porro.
7. 7. Lava bene il porro.
8. 8. Taglia il porro a fette sottili.
9. 9. Pela le carote.
10. 10. Taglia le carote a piccoli cubi.
11. 11. Lava i peperoni.
12. 12. Taglia i peperoni a metà.
13. 13. Rimuovi i semi e la parte interna bianca dei peperoni.
14. 14. Taglia la polpa dei peperoni a pezzetti.
15. 15. Pulisci bene i funghi champignon.
16. 16. Taglia i funghi champignon a metà.
17. 17. Lava i broccoli.
18. 18. Dividi i broccoli in piccoli fiorellini.
19. 19. Scalda un po' d'olio in una pentola grande a fuoco medio.
20. 20. Fai saltare brevemente l'aglio e lo zenzero.
21. 21. Aggiungi tutte le verdure preparate.
22. 22. Fai saltare brevemente le verdure.
23. 23. Mescola la pasta di curry.
24. 24. Aggiungi il brodo vegetale.
25. 25. Aggiungi il latte di cocco.
26. 26. Sminuzza grossolanamente la citronella.
27. 27. Lava le foglie di lime.
28. 28. Asciuga bene le foglie di lime.
29. 29. Aggiungi la citronella e le foglie di lime alla zuppa.
30. 30. Lascia sobbollire il tutto per 15 minuti a fuoco basso.
31. 31. Condisci la zuppa con sale a gusto.
32. 32. Condisci la zuppa con pepe a gusto.
33. 33. Condisci la zuppa con salsa di soia a gusto.
34. 34. Rimuovi la citronella dalla zuppa.
35. 35. Rimuovi le foglie di lime dalla zuppa.
36. 36. Metti la zuppa pronta in ciotoline.
37. 37. Servi la zuppa.

Valori per porzione

• kcal: 180
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 21 g