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🍽️ Zuppa di verdure con gnocchi di semolino

508 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g Carote (1 Carota)
• sedano rapa 50 g
• 50 g Porro (1 pezzo)
• 20 g Olio di colza (2 cucchiai)
• Sale
• fiocchi di latte magri 150 g
• 1 Uovo
• 70 g Semolino di farro
• 40 g Parmigiano grattugiato (6 cucchiai)
• Noce moscata
• 20 g Concentrato di pomodoro (3 cucchiaini)
• 1 mazzo Basilico

Preparazione

1. 1. Lava bene le carote e il sedano.
2. 2. Rimuovi la buccia dura delle carote e del sedano.
3. 3. Taglia le verdure pelate in cubetti molto piccoli.
4. 4. Apri i gambi del porro longitudinalmente.
5. 5. Sciacqua il porro sotto l'acqua corrente per rimuovere lo sporco.
6. 6. Taglia il porro in anelli sottili.
7. 7. Scalda l'olio in una pentola grande.
8. 8. Aggiungi le verdure preparate nella pentola.
9. 9. Fai appassire le verdure per circa tre minuti.
10. 10. Aggiungi 600 Milliliter di acqua alle verdure.
11. 11. Condisci la zuppa con il sale.
12. 12. Coperchi la pentola.
13. 13. Porta la zuppa a bollore per circa 15 minuti a fuoco medio.
14. 14. Mescola il quark in una ciotola con l'uovo.
15. 15. Aggiungi il semolino al mix di quark e uovo.
16. 16. Aggiungi il Parmigiano grattugiato.
17. 17. Mescola bene tutti gli ingredienti per gli gnocchi.
18. 18. Condisci l'impasto degli gnocchi con il sale.
19. 19. Gratta un po' di noce moscata direttamente nell'impasto.
20. 20. Dividi l'impasto di semolino in due porzioni uguali.
21. 21. Metti ogni porzione in una ciotola separata.
22. 22. Mescola il concentrato di pomodoro nella prima porzione dell'impasto degli gnocchi.
23. 23. Lava bene il basilico.
24. 24. Asciuga il basilico scuotendolo.
25. 25. Stacca le foglie di basilico dai gambi.
26. 26. Sminuzza le foglie nel mixer o con un coltello molto finemente.
27. 27. Mescola il basilico tritato nella seconda porzione dell'impasto degli gnocchi.
28. 28. Immergi due cucchiai nell'acqua.
29. 29. Con i cucchiai bagnati, stacca circa quattro gnocchi dalla prima porzione.
30. 30. Con i cucchiai bagnati, stacca circa quattro gnocchi dalla seconda porzione.
31. 31. Aggiungi gli gnocchi alla zuppa bollente.
32. 32. Coperchi la pentola.
33. 33. Lascia cuocere gli gnocchi a fuoco basso per circa cinque minuti.
34. 34. Rimuovi la zuppa dal fuoco quando gli gnocchi salgono in superficie.
35. 35. Versa la zuppa nei piatti o nelle tazze.
36. 36. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 508
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 38 g