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🍽️ Pudding di Verdure Colorato

134 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g Carote
• Sale
• 200 g Piselli surgelati
• 1 Peperoncino rosso
• 1 Barattolo di asparagi verdi in bastoncino bianchi (205 g peso sgocciolato)
• 300 ml Brodo vegetale
• 2 Uova sode
• 12 Foglie di gelatina bianca (ca. 25 g)
• 1 Mazzo di erba cipollina
• 4 Cucchiai di aceto di vino bianco
• Pepe macinato fresco
• Coriandolo macinato

Preparazione

1. 1. Lava le carote e pelale.
2. 2. Taglia le carote con un affetta verdure in striscioline sottili (julienne).
3. 3. Cuoci le striscioline di carota per 1 minuto in poca acqua bollente salata.
4. 4. Scola l'acqua e raffredda immediatamente le carote con acqua fredda.
5. 5. Lascia scolare bene le carote.
6. 6. Metti i piselli surgelati in acqua bollente salata.
7. 7. Cuoci i piselli per 3 minuti.
8. 8. Scola i piselli in un colino e sciacquali con acqua fredda.
9. 9. Lascia scolare i piselli.
10. 10. Lava il peperoncino.
11. 11. Rimuovi l'interno con i semi.
12. 12. Taglia il peperoncino a fette.
13. 13. Lascia scolare gli asparagi in un colino.
14. 14. Raccogli il liquido di cottura.
15. 15. Taglia gli steli di asparago a metà trasversalmente.
16. 16. Pela le uova.
17. 17. Taglia le uova a fette.
18. 18. Immergi la gelatina in acqua fredda.
19. 19. Lava l'erba cipollina.
20. 20. Asciuga bene l'erba cipollina.
21. 21. Taglia la metà dell'erba cipollina in rotolini sottili.
22. 22. Strizza la gelatina immersa.
23. 23. Metti la gelatura gocciolante in un pentolino.
24. 24. Sciogli la gelatina a fuoco basso.
25. 25. Aggiungi il liquido degli asparagi e il brodo vegetale alla gelatina liquida fino a raggiungere 0,5 Litri.
26. 26. Mescola il composto.
27. 27. Condisci il composto con abbondante aceto, sale, pepe e coriandolo.
28. 28. Versa uno strato sottile del brodo di gelatina in una tortiera fissa (24 cm di diametro).
29. 29. Metti la forma in frigorifero per circa 15 minuti.
30. 30. Attendi che lo strato sia sodo.
31. 31. Disponi le fette di peperoncino e gli anelli di erba cipollina sullo strato sodo.
32. 32. Adagia le fette di uovo più grandi sopra.
33. 33. Disponi le striscioline di carota sopra.
34. 34. Copri il tutto con il brodo di gelatina.
35. 35. Metti di nuovo la forma in frigorifero.
36. 36. Attendi che il composto sia sodo.
37. 37. Disponi gli steli di asparagi nella forma.
38. 38. Disponi i piselli nella forma.
39. 39. Coprili con il resto del brodo di gelatina.
40. 40. Chiudi la forma con la pellicola trasparente.
41. 41. Mettila in frigorifero per almeno 3 ore.
42. 42. Immergi brevemente la forma in acqua calda per sfilare la gelatina.
43. 43. Capovolgi la gelatina di verdura su un piatto.
44. 44. Taglia la gelatina.
45. 45. Guarniscila con l'erba cipollina rimasta.

Valori per porzione

• kcal: 134
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 11 g