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🍽️ Insalata di barbabietola e manzo

603 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 barbabietole rosse (400 g)
• carvi 1 cucchiaino
• 250 g cimette di cavolfiore
• 250 g manzo cotto
• 100 g formaggio a pasta dura (in un pezzo)
• 1 scalotta
• 1 pezzo di zenzero fresco (2 cm)
• 1 cucchiaino semi di senape
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• sale
• 1 cucchiaio olio di noci
• 1 cucchiaio olio di germe
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaio di foglie di cerfoglio tritate

Preparazione

1. 1. Lava le barbabietole rosse sotto acqua corrente, spazzola bene e cuocile con il cumino in acqua sufficiente per 45 minuti.
2. 2. Cuoci le cimette di cavolfiore in acqua salata per 8 minuti. Dopo, lascia scolare e raffreddare le verdure.
3. 3. Sbuccia le barbabietole rosse cotte e tagliale insieme alla carne e al formaggio a cubetti piccoli. Sbuccia la scalotta e lo zenzero e tagliali anch'essi a cubetti molto fini.
4. 4. Schiaccia i semi di senape nel mortaio e mescolali con l'aceto, il sale, entrambi gli oli, la scalotta, lo zenzero e il pepe.
5. 5. Mischia tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola, aggiungi il condimento e regola di sapore. Lascia riposare l'insalata per 30 minuti prima di servire e cospargi con il cerfoglio.

Valori per porzione

• kcal: 603
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 23 g