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🍽️ Risotto cremoso con verdure e pesce fritto

662 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai burro
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 300 g riso per risotti (ad es: Carnaroli)
• 150 ml vino bianco secco
• 800 ml brodo vegetale caldo
• 1 zucchina piccola
• 2 pomodori
• 6 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio basilico fresco tritato
• sale
• pepe (macinato)
• 4 filetti di platessa (ca. 150 g ciascuno)
• 1 rametto di timo
• 1 spicchio d'aglio
• basilico (per guarnire)

Preparazione

1. 1. sbuccia la cipolla e l'aglio. Taglia entrambi gli ingredienti molto finemente.
2. 2. scalda una pentola grande. Aggiungi 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio.
3. 3. aggiungi la cipolla e l'aglio nella pentola. Fallosi appassire finché non diventano traslucidi.
4. 4. aggiungi il riso. Mescola brevemente finché i chicchi non sembrano leggermente traslucidi.
5. 5. sfuma il riso con il vino. Lascia evaporare completamente il liquido.
6. 6. versare tanto brodo caldo quanto basta per coprire appena il riso.
7. 7. lascia cuocere il riso mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non viene assorbito.
8. 8. continua ad aggiungere brodo caldo, mestolo dopo mestolo, e mescola finché il riso non è cotto.
9. 9. controlla la consistenza dopo 15-20 minuti. Il riso dovrebbe essere morbido, ma ancora con una leggera masticazione.
10. 10. lava la zucchina. Tagliala a cubetti fini.
11. 11. lava i pomodori. Rimuovi le parti del picciolo e tagliali a cubetti fini.
12. 12. aggiungi i cubetti di zucchina al riso circa 5 minuti prima della fine della cottura.
13. 13. poco prima di servire, mescola i cubetti di pomodoro nel risotto.
14. 14. aggiungi 2 cucchiai di burro, 2-3 cucchiai di parmigiano e il basilico tritato.
15. 15. regola il risotto con sale e pepe.
16. 16. sciacqua il pesce sotto acqua corrente. Asciugalo con un panno da cucina.
17. 17. bucare la pelle del pesce con una forchetta un paio di volte.
18. 18. condisci il pesce con sale e pepe.
19. 19. scalda una grande padella antiaderente. Aggiungi l'olio e il burro rimanenti.
20. 20. aggiungi il timo e l'aglio nella padella.
21. 21. metti il pesce nella padella con la pelle verso il basso.
22. 22. friggi il pesce lentamente a fuoco medio per 4-5 minuti fino a doratura.
23. 23. gira il pesce una volta. Togli la padella dal fuoco.
24. 24. lascia terminare la cottura del pesce nella padella per altri 1-2 minuti.
25. 25. distribuisci il risotto pronto su quattro piatti.
26. 26. posiziona un filetto di pesce su ogni risotto.
27. 27. guarnisci il piatto con basilico fresco.
28. 28. servi il parmigiano rimanente a parte.

Valori per porzione

• kcal: 662
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 63 g