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🍽️ Risotto cremoso con verdure colorate

569 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
  2. 2. Lava bene la melanzana, le zucchine e i peperoni.
  3. 3. Rimuovi i semi e i gambi dalle verdure e taglia tutto a cubetti piccoli.
  4. 4. Sciacqua il prezzemolo e il timo sotto acqua fredda.
  5. 5. Asciuga bene le verdure e stacca le foglie dai rametti di timo.
  6. 6. Trita finemente le erbe staccate.
  7. 7. Riscalda una pentola e aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaio di burro.
  8. 8. Friggi i cubetti di cipolla a fuoco medio finché non diventano morbidi e traslucidi.
  9. 9. Aggiungi il riso per risotto e mescola brevemente in modo che si ricopra di grasso.
  10. 10. Sfumare il riso con il vino bianco.
  11. 11. Lascia evaporare completamente l'alcol dal vino.
  12. 12. Aggiungi un po' di brodo di verdure caldo finché il riso non è appena coperto.
  13. 13. Lascia assorbire il liquido dal riso mescolando di tanto in tanto.
  14. 14. Aggiungi gradualmente altre porzioni di brodo caldo non appena la precedente viene assorbita.
  15. 15. Ripeti questo processo finché il riso non è cotto dopo 15-20 minuti.
  16. 16. Il riso alla fine dovrebbe avere ancora una leggera consistenza al dente.
  17. 17. Nel frattempo, scalda una padella e aggiungi l'olio rimanente.
  18. 18. Friggi le verdure tagliate nella padella calda per circa 5 minuti.
  19. 19. Rimuovi la padella dal fuoco.
  20. 20. Mescola le erbe tritate con le verdure.
  21. 21. Condisci le verdure con sale e pepe a gusto.
  22. 22. Mescola il burro rimanente e il parmigiano grattugiato nel risotto finito.
  23. 23. Assaggia il risotto e correggi con sale e pepe.
  24. 24. Distribuisci il risotto su piatti fondi.
  25. 25. Aggiungi le verdure fritte sopra.
  26. 26. Servi il piatto immediatamente.

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