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🍽️ Pasta di verdure con salsa cremosa alla soia

535 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 120 g piccole carote (3 piccole carote)
• 150 g porro (1 gambo)
• 200 g zucchine (1 zucchina)
• 1 scalogno
• 1 mazzo erba cipollina
• 175 g pasta integrale (ad es. Linguine)
• sale
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 50 ml brodo vegetale classico
• 175 ml panna di soia
• pepe

Preparazione

1. 1. Lava bene le carote.
2. 2. Rimuovi le estremità e sbuccia le carote.
3. 3. Lava il porro e rimuovi gli strati esterni.
4. 4. Lava le zucchine e taglia le estremità dure.
5. 5. Taglia tutte le verdure preparate in cubetti molto piccoli.
6. 6. Sbuccia lo scalogno.
7. 7. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
8. 8. Lava l'erba cipollina.
9. 9. Asciuga bene l'erba cipollina.
10. 10. Taglia l'erba cipollina a rondelle sottili.
11. 11. Porta a ebollizione molta acqua e aggiungi il sale.
12. 12. Cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni della confezione.
13. 13. Scalda l'olio in una padella antiaderente.
14. 14. Fai appassire lo scalogno a fuoco basso fino a renderlo traslucido.
15. 15. Aggiungi le carote tagliate a cubetti.
16. 16. Fai saltare brevemente le carote.
17. 17. Aggiungi il porro e le zucchine.
18. 18. Fai appassire le verdure mescolando per 5-6 minuti.
19. 19. Aggiungi il brodo vegetale.
20. 20. Lascia ridurre il brodo completamente.
21. 21. Aggiungi la panna di soia.
22. 22. Lascia ridurre la salsa fino a renderla cremosa per 2-3 minuti.
23. 23. Condisci la salsa con sale e pepe.
24. 24. Scola la pasta.
25. 25. Lascia scolare bene la pasta.
26. 26. Mescola la pasta con la salsa e l'erba cipollina.
27. 27. Servi la pasta calda.

Valori per porzione

• kcal: 535
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 61 g