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🍽️ Polpette di verdure croccanti con burro alla salvia

635 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g pane per gnocchi (o pane bianco a cubetti)
• 250 ml latte
• 2 scalognhe
• 200 g carote
• 500 g asparagi verdi
• 1 manciata prezzemolo
• 2 cucchiai olio di colza
• 4 uova
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata
• pan grattato (quanto basta)
• 80 g burro
• 2 manciate foglie di salvia
• 100 g parmigiano

Preparazione

1. 1. Metti i panini per gnocchi in una ciotola.
2. 2. Versa il latte caldo sopra.
3. 3. Copri la ciotola.
4. 4. Lascia gonfiare i panini per circa 15 minuti.
5. 5. Pela le scalognhe e le carote.
6. 6. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
7. 7. Lava bene gli asparagi.
8. 8. Pela il terzo inferiore dei gambi di asparago.
9. 9. Rimuovi le estremità legnose.
10. 10. Taglia i gambi di asparago a quarti in lunghezza.
11. 11. Taglia i quarti a cubetti piccoli.
12. 12. Lava il prezzemolo.
13. 13. Asciuga bene il prezzemolo.
14. 14. Trita il prezzemolo finemente.
15. 15. Scalda l'olio in una padella.
16. 16. Stufa le scalognhe fino a renderle traslucide.
17. 17. Aggiungi le carote e gli asparagi.
18. 18. Cuoci le verdure per 5 minuti a fuoco medio.
19. 19. Mescola il prezzemolo.
20. 20. Aggiungi le verdure stufate al pane per gnocchi ammollato.
21. 21. Aggiungi inizialmente solo 4 uova al composto.
22. 22. Condisci il composto abbondantemente con il sale.
23. 23. Condisci il composto con il pepe.
24. 24. Condisci il composto con la noce moscata.
25. 25. Impasta il tutto con le mani fino a ottenere un composto liscio.
26. 26. Controlla la consistenza del composto.
27. 27. Se il composto è troppo morbido, impasta del pan grattato.
28. 28. Se il composto è troppo secco, aggiungi un'altra uovo.
29. 29. L'impasto dovrebbe essere morbido ma facile da modellare.
30. 30. Bagna le tue mani con acqua.
31. 31. Forma circa 12 piccoli gnocchi dal composto.
32. 32. Porta a bollore una grande pentola di acqua salata.
33. 33. Adagia gli gnocchi nell'acqua con un mestolo forato.
34. 34. Abbassa la fiamma.
35. 35. Lascia sobbollire delicatamente gli gnocchi per 15-20 minuti.
36. 36. Gli gnocchi sono cotti quando sono ben cotti.
37. 37. Sciogli il burro in una padella.
38. 38. Lascia schiumare il burro.
39. 39. Aggiungi le foglie di salvia.
40. 40. Friggere brevemente le foglie di salvia.
41. 41. Rimuovi gli gnocchi cotti dall'acqua.
42. 42. Lascia scolare bene gli gnocchi.
43. 43. Metti gli gnocchi sui piatti.
44. 44. Condisci gli gnocchi con il burro alla salvia.
45. 45. Grattugia il parmigiano sopra gli gnocchi.
46. 46. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 635
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 47 g