🍽️ Fettezze tenere di lombo di cervo con lenticchie e verdure speziate

Name: Fettezze tenere di lombo di cervo con lenticchie e verdure speziate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g lombo di cervo; 1 cucchiaino di rosmarino secco; 0.5 cucchiaino di pimento macinato; 75 ml di liquore ai frutti di bosco nero; 70 ml di olio d'oliva; 2 rametti di rosmarino; pepe; sale; 4 cucchiai di olio di colza; 150 g di lenticchie verdi; 150 g di lenticchie di montagna; 800 ml di brodo vegetale; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; sedano rapa 150 g; 2 peperoni rossi; 1 peperone arancione; sale; pepe; cumino; coriandolo (macinato); rosmarino (per guarnire)

782 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g lombo di cervo
1 cucchiaino di rosmarino secco
0.5 cucchiaino di pimento macinato
75 ml di liquore ai frutti di bosco nero
70 ml di olio d'oliva
2 rametti di rosmarino
pepe
sale
4 cucchiai di olio di colza
150 g di lenticchie verdi
150 g di lenticchie di montagna
800 ml di brodo vegetale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sedano rapa 150 g
2 peperoni rossi
1 peperone arancione
sale
pepe
cumino
coriandolo (macinato)
rosmarino (per guarnire)

Preparazione

1. Lava il lombo di cervo sotto acqua corrente e asciugalo completamente con carta da cucina.
2. Mischia il rosmarino fresco, i chicchi di pimento, il liquore e l'olio in una ciotola per preparare una marinatura.
3. Metti la carne insieme ai rametti di rosmarino lavati nella marinatura.
4. Copri la ciotola e lascia marinare la carne in frigorifero durante la notte.
5. Metti in ammollo le lenticchie la sera prima in abbondante acqua non salata.
6. Scola le lenticchie il giorno successivo e cuocile nel brodo vegetale per circa 40 minuti, finché sono al dente.
7. Pela la cipolla e l'aglio.
8. Taglia la cipolla a fette sottili.
9. Schiaccia l'aglio con un pressa o tritalo finemente.
10. Pulisci il sedano e taglialo a cubetti di circa 1 centimetro.
11. Lava i peperoni, rimuovi i semi e tagliali a cubetti piccoli.
12. Aggiungi le verdure preparate circa 10 minuti prima della fine della cottura delle lenticchie.
13. Condisci le lenticchie con verdure con sale, pepe, cumino e coriandolo a gusto.
14. Rimuovi la carne dalla marinatura e lasciala scolare brevemente.
15. Asciuga nuovamente la carne con carta da cucina.
16. Condisci la carne con sale e pepe in abbondanza.
17. Scalda l'olio in una grande padella.
18. Rosola la carne sul lato dell'osso a fuoco alto per circa 3-4 minuti.
19. Gira la carne e cuocila per altri 5 minuti a fuoco medio.
20. Metti i rametti di rosmarino della marinatura nella padella.
21. Rimuovi la carne dalla padella e avvolgila nella carta stagnola.
22. Lascia riposare la carne nella stagnola per circa 5 minuti.
23. Taglia la carne in singoli costoletti.
24. Servi le costoletta sulle lenticchie con verdure.
25. Guarnisci il piatto a piacere con rosmarino fresco.

Valori per porzione

kcal: 782
Protein: 65 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 43 g