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🍽️ Curry cremoso alle verdure con asparagi verdi

434 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi verdi
• cavolo rapa 400 g
• 2 carote
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 2 cucchiaio pasta di curry gialla
• 2 cucchiaio burro di arachidi
• 200 ml brodo vegetale
• 400 ml latte di cocco
• sale
• peperoncino in polvere
• 1 manciata di erbe fresche (basilico thailandese e coriandolo)
• 50 g arachidi tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio succo di lime
• 2 cucchiaio salsa di soia

Preparazione

1. 1. Sbuccia il terzo inferiore dei gambi di asparago.
2. 2. Taglia i gambi di asparago in pezzi lunghi 2-3 centimetri.
3. 3. Sbuccia il cavolo rapa e le carote.
4. 4. Taglia il cavolo rapa e le carote a cubetti piccoli.
5. 5. Scalda l'olio in una padella calda.
6. 6. Aggiungi gli asparagi, il cavolo rapa e le carote nella padella.
7. 7. Fai sudare brevemente le verdure.
8. 8. Aggiungi la pasta di curry e il burro di arachidi nella padella.
9. 9. Fai insaporire brevemente la pasta di curry e il burro di arachidi.
10. 10. Sfuma il tutto con il brodo.
11. 11. Aggiungi il latte di cocco.
12. 12. Condisci il curry con sale e peperoncino.
13. 13. Lascia sobbollire dolcemente il curry, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
14. 14. Sciacqua le erbe sotto l'acqua corrente.
15. 15. Asciuga le erbe scuotendole.
16. 16. Stacca le foglie dai gambi.
17. 17. Trita grossolanamente le erbe.
18. 18. Aggiungi le arachidi al curry pronto.
19. 19. Assaggia e regola il curry con succo di lime e salsa di soia.
20. 20. Riponi il curry alle verdure nelle ciotole.
21. 21. Cospargi il curry con le erbe tritate.
22. 22. Servi il curry immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 434
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 18 g