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🍝 Zuppa cremosa di verdure con funghi e pasta

376 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pela le cipolle e le carote. Lava bene le zucchine e le patate. Rimuovi eventuali parti dure dalle zucchine. Taglia tutti e quattro i tipi di verdura a cubetti piccoli e della stessa dimensione.
  2. 2. Riscalda un cucchiaio di burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, le carote, le zucchine e le patate a cubetti nella pentola. Stufa le verdure per poco tempo, finché non sono morbide ma ancora non dorate.
  3. 3. Versa il brodo vegetale sulle verdure nella pentola. Condisci la zuppa con sale, pepe e paprika a tuo gusto. Mescola il tutto bene.
  4. 4. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 25 minuti, finché le verdure non sono completamente cotte.
  5. 5. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi un cucchiaio di sale. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi la pasta nell'acqua salata bollente. Cuoci la pasta al dente, come indicato sulla confezione. Scola la pasta e sciacquala brevemente.
  6. 6. Rimuovi circa un quarto delle verdure cotte dalla zuppa e mettile da parte. Frulla il resto della zuppa con un mixer a immersione fino a renderla fine e cremosa.
  7. 7. Mescola la panna nella zuppa frullata. Lascia portare la zuppa nuovamente a ebollizione per poco tempo, se necessario. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po' più di brodo. Assaggia la zuppa e correggi il sapore con sale e pepe.
  8. 8. Aggiungi di nuovo le verdure messe da parte nella zuppa cremosa. Mescola la pasta scolata.
  9. 9. Pulisci i funghi e asciugali. Taglia i funghi grandi a pezzi bocconcini, i funghi piccoli puoi lasciarli interi. Riscalda il burro rimanente in una padella. Friggici i funghi per 2-3 minuti fino a doratura. Condisci i funghi con sale e pepe. Rimuovi i funghi dalla padella e mettili da parte.
  10. 10. Distribuisci la zuppa con la pasta in piatti o ciotole fondi. Aggiungi i funghi fritti come guarnizione. Servi la zuppa subito calda.

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