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🍽️ Sfogliatine di verdure croccanti con cipolle arrosto

537 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g patate di medie dimensioni (da lessa)
• 2 uova
• 150 g farina (tipo 405)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• farina (per infarinare)
• 1 grande gambo di porro
• 2 cucchiai di burro
• 1 mela (ad es. Boskop)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• 100 g formaggio a pasta dura dell'Allgäu
• 1000 ml brodo di carne
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. 1. Metti le patate in una pentola.
2. 2. Aggiungi 1 decilitro d'acqua alle patate.
3. 3. Porta l'acqua a bollore.
4. 4. Chiudi il coperchio della pentola.
5. 5. Cuoci le patate per circa 8 minuti a livello 2.
6. 6. Rimuovi la pentola dal fuoco.
7. 7. Lascia la pentola senza vapore, in modo che le patate non si rompano.
8. 8. Attendi che la pressione nella pentola si sia completamente abbassata.
9. 9. Apri il coperchio.
10. 10. Scola l'acqua dalle patate.
11. 11. Lascia asciugare brevemente le patate.
12. 12. Passa le patate attraverso una pressa per patate.
13. 13. Stendi le patate su una teglia da forno.
14. 14. Lascia raffreddare le patate sulla teglia.
15. 15. Pulisci il porro.
16. 16. Lava accuratamente il porro.
17. 17. Taglia il porro a fette sottili.
18. 18. Scalda il burro in una padella.
19. 19. Stufa il porro lentamente nel burro caldo.
20. 20. Pela la mela.
21. 21. Taglia la mela a spicchi.
22. 22. Rimuovi il torsolo dagli spicchi di mela.
23. 23. Taglia la mela a cubetti molto piccoli.
24. 24. Cuoci il porro per circa 5 minuti.
25. 25. Aggiungi i cubetti di mela al porro.
26. 26. Stufa brevemente i cubetti di mela insieme.
27. 27. Condisci il composto con sale.
28. 28. Condisci il composto con pepe.
29. 29. Condisci il composto con noce moscata.
30. 30. Rimuovi la padella dal fuoco.
31. 31. Lascia raffreddare il composto di porro e mela.
32. 32. Mescola il formaggio nel ripieno raffreddato.
33. 33. Separa 1 uovo in albume e tuorlo.
34. 34. Mescola la farina con le patate raffreddate.
35. 35. Aggiungi l'uovo intero all'impasto.
36. 36. Aggiungi il tuorlo all'impasto.
37. 37. Condisci l'impasto con sale.
38. 38. Condisci l'impasto con pepe.
39. 39. Condisci l'impasto con noce moscata.
40. 40. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
41. 41. Spolvera la superficie di lavoro con farina.
42. 42. Stendi l'impasto sulla superficie infarinata in modo uniforme e sottile.
43. 43. Dividi l'impasto in due parti.
44. 44. Prendi una metà dell'impasto.
45. 45. Metti 1 cucchiaio del ripieno sulla metà dell'impasto.
46. 46. Ripeti questa operazione con una certa distanza per altre porzioni.
47. 47. Mescola l'albume rimasto.
48. 48. Spennella i bordi della metà dell'impasto sottilmente con l'albume.
49. 49. Piega la seconda metà dell'impasto sopra il ripieno.
50. 50. Premi i bordi intorno al ripieno saldamente con una forchetta.
51. 51. Taglia le sfogliatine in rettangoli.
52. 52. Porta il brodo a bollore.
53. 53. Metti le sfogliatine nel brodo bollente.
54. 54. Lascia cuocere le sfogliatine per circa 5 minuti a fuoco basso.
55. 55. Pela le cipolle.
56. 56. Taglia le cipolle ad anelli.
57. 57. Scalda olio e burro in una padella.
58. 58. Arrostisci gli anelli di cipolla nella miscela calda fino a doratura.
59. 59. Metti le sfogliatine sui piatti.
60. 60. Aggiungi un po' di brodo alle sfogliatine.
61. 61. Aggiungi gli anelli di cipolla arrostiti.
62. 62. Spolvera i piatti con prezzemolo tritato.
63. 63. Servi le sfogliatine calde.

Valori per porzione

• kcal: 537
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 61 g