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🍽️ Risotto cremoso con verdure colorate

374 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g riso per risotti
• 1 scalogno
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 100 ml vino bianco
• 400 ml brodo vegetale
• 2 zucchine
• 4 pomodori
• 200 g piselli (surgelati)
• 50 g parmigiano (grattugiato fresco)
• 2 cucchiaio prezzemolo (tritato)
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
2. 2. Lava bene le zucchine.
3. 3. Taglia le estremità dure delle zucchine.
4. 4. Taglia le zucchine a fette rotonde.
5. 5. Lava i pomodori.
6. 6. Taglia i pomodori a quarti.
7. 7. Rimuovi l'interno dei pezzi di pomodoro insieme ai semi.
8. 8. Taglia la polpa di pomodoro rimanente a cubetti piccoli.
9. 9. Lascia scongelare i piselli a temperatura ambiente.
10. 10. Scalda l'olio in una padella.
11. 11. Fai appassire i cubetti di scalogno nell'olio caldo finché non sono morbidi.
12. 12. Aggiungi il riso nella padella.
13. 13. Mescola il riso finché non diventa leggermente traslucido.
14. 14. Sfumare il piatto con il vino bianco.
15. 15. Aggiungi un po' di brodo vegetale.
16. 16. Lascia assorbire il liquido dal riso.
17. 17. Aggiungi gradualmente altro brodo.
18. 18. Mescola di tanto in tanto finché il brodo non viene assorbito.
19. 19. Aggiungi le zucchine circa cinque minuti prima della fine della cottura.
20. 20. Aggiungi i piselli.
21. 21. Mescola il tutto bene.
22. 22. Verifica se il riso ha ancora un po' di mordente.
23. 23. Assicurati che la consistenza sia cremosa.
24. 24. Incorpora il parmigiano.
25. 25. Aggiungi i cubetti di pomodoro.
26. 26. Condisci il risotto con il sale.
27. 27. Condisci il risotto con il pepe.
28. 28. Servi il risotto.
29. 29. Guarniscilo con prezzemolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 374
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 51 g