🥗 Insalata di salmone e riso con verdure fresche

Name: Insalata di salmone e riso con verdure fresche
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g riso; sale; 400 g filetto di salmone; 1 spicchio d'aglio; 2 cipollotti; 100 g piselli (surgelati); 1 peperone rosso; 1 cetriolo; 3 cucchiai olio d'oliva; pepe (macinato); 100 ml brodo di verdure; succo di limone; 1 cucchiaio di cerfoglio fresco tritato

521 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 g riso
sale
400 g filetto di salmone
1 spicchio d'aglio
2 cipollotti
100 g piselli (surgelati)
1 peperone rosso
1 cetriolo
3 cucchiai olio d'oliva
pepe (macinato)
100 ml brodo di verdure
succo di limone
1 cucchiaio di cerfoglio fresco tritato

Preparazione

1. Cuoci il riso in acqua salata, come indicato sulla confezione.
2. Lascia raffreddare completamente il riso cotto.
3. Lava il salmone e asciugalo bene con un panno da cucina.
4. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
5. Scongela i piselli.
6. Lava il peperone, taglialo a metà, rimuovi i semi e tagliallo a cubetti piccoli.
7. Lava il cetriolo, taglia le estremità, taglialo a metà per il lungo, rimuovi i semi e taglialo a cubetti piccoli.
8. Scalda l'olio in una padella e soffriggici l'aglio.
9. Sfuma la padella con il brodo.
10. Condisci il salmone con sale e pepe.
11. Metti il salmone nella padella.
12. Copri la padella e lascia cuocere il salmone a fuoco dolce per circa 8 minuti.
13. Sbriciola il salmone cotto in pezzi.
14. Aggiungi le verdure preparate al salmone nella padella.
15. Rimuovi la padella dal fuoco.
16. Mescola il salmone con le verdure e il riso raffreddato.
17. Condisci l'insalata con sale, pepe e succo di limone.
18. Aggiungi il cerfoglio all'insalata.
19. Servi l'insalata tiepida o fredda.

Valori per porzione

kcal: 521
Protein: 28 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 57 g