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🍽️ Riso al forno con verdure e funghi

755 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 gambo porro
• 1 peperone
• 1 peperone
• 250 g zucchina
• 200 g broccoli
• 1 melanzana
• 100 g champignon
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiaini olio d'oliva
• 500 g riso (per 1/3 riso integrale, riso basmati e riso normale)
• 50 g concentrato di pomodoro
• 200 ml riesling
• 1.5 l brodo vegetale
• sale
• pepe (macinato)
• 50 g burro
• 50 g parmigiano
• 3 cucchiai erbe fresche tritate (ad es. prezzemolo, timo, dragoncello, basilico, cerfoglio)

Preparazione

1. 1. Lava bene le verdure e i funghi.
2. 2. Rimuovi i gambi duri e la base dei funghi.
3. 3. Taglia le verdure (tranne cipolla e aglio) e i funghi a cubetti piccoli.
4. 4. Pelare la cipolla e l'aglio.
5. 5. Trita molto finemente la cipolla e l'aglio.
6. 6. Scalda l'olio d'oliva in una pentola.
7. 7. Stufare brevemente cipolle e aglio nell'olio caldo.
8. 8. Aggiungi le verdure tagliate rimaste nella pentola.
9. 9. Rosola le verdure per due minuti.
10. 10. Aggiungi il riso nella padella.
11. 11. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
12. 12. Rosola brevemente riso e concentrato di pomodoro.
13. 13. Sfuma il tutto con il riesling.
14. 14. Aggiungi il brodo.
15. 15. Condisci il composto con sale e pepe.
16. 16. Preriscalda il forno a 200 gradi.
17. 17. Inforna la pentola.
18. 18. Cuoci il piatto per circa un'ora.
19. 19. Togli la pentola dal forno quando il riso è tenero.
20. 20. Aggiungi il burro a filo mescolando lentamente.
21. 21. Aggiungi il parmigiano mescolando.
22. 22. Prendi la maggior parte delle erbe fresche.
23. 23. Mescola le erbe con il riso poco prima di servire.
24. 24. Servi il riso sui piatti.
25. 25. Guarnisci il piatto con le erbe rimaste.

Valori per porzione

• kcal: 755
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 112 g