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🍽️ Ragout di verdure veloce con lime e menta

507 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 250 ml brodo vegetale classico
• 300 g fagiolini verdi fini (fagiolini principessa; surgelati)
• 300 g piselli giovani (surgelati)
• 50 g Grana Padano
• 0.5 lime
• 0.5 mazzetto menta
• 125 ml crema di soia
• sale
• pepe
• 350 g pasta (ad es. maccheroni)

Preparazione

1. 1. sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
2. 2. porta il brodo vegetale a ebollizione in una pentola.
3. 3. aggiungi la cipolla tagliata a cubetti e i fagiolini surgelati nella pentola.
4. 4. riporta il composto a ebollizione.
5. 5. lascia sobbollire leggermente le verdure per 4 minuti.
6. 6. mescola i piselli surgelati con le verdure.
7. 7. riporta il composto a ebollizione.
8. 8. continua a cuocere il tutto per circa 3 minuti.
9. 9. Le verdure devono essere cotte ma ancora leggermente croccanti.
10. 10. Grattugia il formaggio finemente.
11. 11. spremi il succo della mezza lime.
12. 12. lava la menta e asciugala scuotendola.
13. 13. stacca le foglie di menta dai gambi.
14. 14. metti da parte alcune foglie per la decorazione.
15. 15. trita finemente il resto della menta.
16. 16. aggiungi la crema di soia e il formaggio grattugiato alle verdure.
17. 17. scalda il tutto per 1 minuto.
18. 18. mescola la menta tritata.
19. 19. condisci il ragout con 2 o 3 cucchiai di succo di lime.
20. 20. aggiungi sale e pepe a gusto.
21. 21. cospargi il piatto finito con le foglie di menta rimaste.
22. 22. servi il ragout immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 507
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 75 g