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🍽️ Curry di lenticchie e verdure

235 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g cipolle
• 200 g carote
• 1 piccola melanzana
• 200 g zucchine
• 2 cucchiai olio d'oliva (da 20 ml)
• 1 cucchiaino curcuma in polvere
• 0.5 cucchiaino coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 200 g lenticchie gialle
• 250 ml brodo vegetale
• 1 piccola peperoncino rosso
• 0.5 mazzo coriandolo fresco
• 2 cucchiai succo di lime

Preparazione

1. 1. Sbuccia le cipolle e le carote.
2. 2. Taglia le cipolle a metà e affinale a striscioline sottili.
3. 3. Taglia le carote a fette rotonde.
4. 4. Taglia la melanzana e la zucchina a metà per il lungo.
5. 5. Affina anche le verdure a metà a fette sottili.
6. 6. Scalda l'olio in una pentola grande.
7. 7. Aggiungi tutte le verdure preparate nella pentola.
8. 8. Fai saltare le verdure mescolando continuamente per 2-3 minuti.
9. 9. Aggiungi curcuma, coriandolo e cumino.
10. 10. Mescola le spezie con le verdure per un breve momento.
11. 11. Sciacqua le lenticchie in un colino sotto acqua corrente.
12. 12. Aggiungi le lenticchie sciacquate alle verdure nella pentola.
13. 13. Versa il brodo sul composto.
14. 14. Lascia sobbollire il curry a fuoco basso per circa 15 minuti.
15. 15. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
16. 16. Rimuovi i semi dal peperoncino.
17. 17. Sciacqua il peperoncino privato dei semi.
18. 18. Taglia il peperoncino ad anelli sottili.
19. 19. Lava il coriandolo fresco.
20. 20. Asciuga il coriandolo scuotendolo.
21. 21. Metti da parte alcune foglie per la decorazione.
22. 22. Trita grossolanamente il resto del coriandolo.
23. 23. Aggiungi il peperoncino tritato e il coriandolo al curry.
24. 24. Condisci il curry con succo di lime a gusto.
25. 25. Distribuisci il curry pronto in quattro ciotole.
26. 26. Guarnisci ogni piatto con le foglie di coriandolo rimanenti.

Valori per porzione

• kcal: 235
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 29 g