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🍽️ Aspetto di Coniglio e Verdure

285 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
  2. 2. Aggiungi i pezzi di coniglio, il dado per il brodo di carne chiaro e le spezie.
  3. 3. Lascia cuocere la carne a fuoco basso e con coperchio per circa 45-50 minuti.
  4. 4. Lava le carote, il sedano rapa e i fagioli.
  5. 5. Taglia le carote e il sedano rapa a listarelle.
  6. 6. Taglia le estremità dei fagioli.
  7. 7. Cuoci le verdure preparate in acqua salata per circa 10 minuti.
  8. 8. Rimuovi le verdure dall'acqua e mettile immediatamente in acqua e ghiaccio.
  9. 9. Sfiletta la carne.
  10. 10. Taglia la carne a pezzi grossolani.
  11. 11. Lascia raffreddare il brodo di carne.
  12. 12. Filtra il brodo con un colino fine.
  13. 13. Preleva esattamente 750 millilitri di brodo.
  14. 14. Scalda il brodo prelevato.
  15. 15. Sciogli la gelatina ammollata e ben strizzata nel brodo caldo.
  16. 16. Lascia raffreddare leggermente la miscela di gelatina.
  17. 17. Versa un po' di brodo in uno stampo a pan di spagna o in terracotta (25x12 cm).
  18. 18. Lascia solidificare il sottile strato nello stampo.
  19. 19. Alterna carne e verdure nello stampo.
  20. 20. Taglia la carne lungo le fibre.
  21. 21. Copri la carne e le verdure con un po' di liquido.
  22. 22. Lascia solidificare la gelatina più volte durante il processo.
  23. 23. Lascia raffreddare in frigorifero la gelatina per circa 6 ore in totale.
  24. 24. Mescola tutti gli ingredienti per la vinaigrette.
  25. 25. Metti la vinaigrette in frigorifero.
  26. 26. Aggiungi le erbe tritate alla vinaigrette poco prima di servire.
  27. 27. Sformato la gelatina per servire.
  28. 28. Taglia la gelatina a fette.
  29. 29. Servi la gelatina preferibilmente con patate fritte.

Valori per porzione