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🍽️ Enchiladas di verdure

607 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g passata di pomodori
• 50 g sciroppo di barbabietola da zucchero
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 1 cucchiaino paprika affumicata in polvere
• 0.5 cucchiaino aglio in polvere
• sale
• pepe
• 2 zucchine
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 2 pannocchie di mais (cotte; sottovuoto)
• 4 tortillas integrali
• 1 peperoncino verde
• 350 g fagioli neri (scatoletta; peso sgocciolato)
• 0.5 mazzo di coriandolo (10 g)
• 150 g feta (45 % grassi nel prodotto)

Preparazione

1. 1. Metti la passata di pomodori, lo sciroppo di barbabietola da zucchero, l'aceto di mele, la paprika in polvere e l'aglio in polvere in un pentolino.
2. 2. Porta il composto a ebollizione.
3. 3. Lascia ridurre la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti.
4. 4. Condisci la salsa con sale e pepe.
5. 5. Da parte la salsa.
6. 6. Lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli.
7. 7. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
8. 8. Rosola le zucchine a fuoco medio per 5 minuti.
9. 9. Lascia raffreddare le zucchine.
10. 10. Spennella la pannocchia con 1 cucchiaio di olio.
11. 11. Cuoci la pannocchia in una padella grill ben calda, girandola, per 7-10 minuti.
12. 12. Lascia intiepidire leggermente la pannocchia.
13. 13. Taglia i chicchi di mais dalla pannocchia.
14. 14. Tosta le tortillas nella padella grill rovente senza grassi, a fuoco medio, per 1-2 minuti per lato.
15. 15. Lava il peperoncino e taglialo ad anelli sottili.
16. 16. Scola i fagioli in un colino.
17. 17. Sciacqua i fagioli e lasciali sgocciolare.
18. 18. Lava il coriandolo e scuotilo per asciugarlo.
19. 19. Riserva metà del coriandolo per guarnire.
20. 20. Trita finemente il resto del coriandolo.
21. 21. Mescola le zucchine con i fagioli, il coriandolo tritato, metà dei chicchi di mais e metà degli anelli di peperoncino.
22. 22. Aggiungi 4-5 cucchiai di salsa al ripieno e mescola il tutto.
23. 23. Distribuisci il ripieno sulle tortillas.
24. 24. Spolvera con metà della feta sbriciolata.
25. 25. Arrotola le tortillas.
26. 26. Imbocca una pirofila con il resto dell'olio.
27. 27. Adagia le enchiladas nella pirofila.
28. 28. Versa il resto della salsa sulle enchiladas.
29. 29. Spolvera le enchiladas con il resto della feta.
30. 30. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C o gas livello 3).
31. 31. Inforna le enchiladas per circa 25 minuti, fino a doratura.
32. 32. Guarnisci le enchiladas finite con il resto del mais, gli anelli di peperoncino e il coriandolo.
33. 33. Servi le enchiladas calde.

Valori per porzione

• kcal: 607
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 81 g