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🥗 Curry di verdure con tofu e insalata di lenticchie e asparagi

489 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g polpa di zucca Hokkaido
• 400 g patate novelle (4 patate novelle)
• 300 g broccoli piccoli (1 broccoli piccoli)
• 200 g tofu
• 1 peperoncino rosso
• 2 scalogni
• 1 cucchiaino da tè olio di sesamo
• 15 g pasta di curry rossa (1 cucchiaino da tè)
• 1 cucchiaino da tè curcuma in polvere
• 200 ml brodo vegetale
• 300 ml latte di cocco (light)
• 150 g lenticchie rosse
• 500 g asparagi bianchi
• sale
• taccole 100 g
• 2 uova (sode)
• 80 g rucola (1 mazzetto)
• 2 cucchiaini da tè succo di limone
• 1 cucchiaino da tè olio d'oliva
• pepe
• 1 cucchiaino da tè succo di lime
• 1 cucchiaino da tè semi di fenugreek grossolanamente schiacciati
• 10 g erba cipollina (0.5 mazzetto)

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa di zucca in cubetti di circa 1,5 centimetri.
2. 2. Pelate le patate, lavatele e tagatele anch'esse a cubetti.
3. 3. Mondate i broccoli, lavateli e divideteli in cimette piccole.
4. 4. Taglia il tofu a cubetti bocconcini.
5. 5. Taglia il peperoncino a metà per il lungo, rimuovi i semi, lavalo e tritalo.
6. 6. Metti da parte circa un terzo del peperoncino tritato.
7. 7. Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
8. 8. Scalda l'olio di sesamo in un wok o in una grande padella.
9. 9. Fai rosolare gli scalogni e il peperoncino rimanente per 2 minuti a fuoco medio.
10. 10. Aggiungi la pasta di curry e la curcuma e tosta il tutto per 3 minuti.
11. 11. Sfuma il composto con il brodo.
12. 12. Aggiungi il latte di cocco.
13. 13. Aggiungi i cubetti di zucca e patate nella padella.
14. 14. Lascia cuocere il curry coperto per 15 minuti a fuoco basso.
15. 15. Dopo 10 minuti aggiungi le cimette di broccoli e il tofu.
16. 16. Lascia cuocere il tutto negli ultimi 5 minuti.
17. 17. Aggiungi le lenticchie in acqua bollente.
18. 18. Cuoci le lenticchie per 10 minuti a fuoco basso fino a quando sono tenere.
19. 19. Metti da parte le lenticchie cotte.
20. 20. Lava e pelate gli asparagi.
21. 21. Rimuovi le parti legnose dalle estremità degli asparagi.
22. 22. Cuoci gli asparagi per 7 minuti in acqua salata bollente.
23. 23. Mondate i fagiolini e lavateli.
24. 24. Aggiungi i fagiolini agli asparagi.
25. 25. Cuoci le verdure per altri 3-4 minuti.
26. 26. Scola gli asparagi e i fagiolini e lasciali scolare.
27. 27. Taglia gli asparagi in pezzi lunghi 7-8 centimetri.
28. 28. Taglia i fagiolini a metà per il lungo, a piacere.
29. 29. Pelate le uova e tagiale in quarti.
30. 30. Lava la rucola e strizzala bene.
31. 31. Mescola il succo di limone, l'olio d'oliva, 2 cucchiaini da tè di acqua, sale e pepe.
32. 32. Unisci la preparazione del condimento con le lenticchie, gli asparagi, i fagiolini e i quarti di uovo.
33. 33. Condisci il curry con sale, pepe e succo di lime.
34. 34. Servi il curry in piccole ciotole.
35. 35. Spolvera il curry con i cubetti di peperoncino messi da parte e i semi di fenugreek.
36. 36. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla.
37. 37. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
38. 38. Servi l'insalata di lenticchie e asparagi su foglie di insalata.
39. 39. Spolvera l'insalata con gli anelli di erba cipollina.
40. 40. Servi l'insalata insieme al curry di verdure.

Valori per porzione

• kcal: 489
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g