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🥗 Fresco insalata di couscous con verdure colorate

366 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 ml brodo vegetale
• 300 g couscous
• 0.5 cetriolo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 0.5 peperone verde
• 2 scalogni
• 4 rametti di menta
• 1 lime
• 1 cucchiaino capperi (barattolo)
• 2 cucchiaini olio d'oliva
• sale al peperoncino
• pepe

Preparazione

1. 1. Porta il brodo vegetale a bollore in un pentolino.
2. 2. Metti il couscous in una ciotola.
3. 3. Versa il brodo bollente sul couscous.
4. 4. Lascia gonfiare il couscous per circa 10 minuti.
5. 5. Sgranaccia il couscous con una forchetta.
6. 6. Lascia raffreddare completamente il couscous.
7. 7. sbuccia il mezzo cetriolo.
8. 8. Taglia il cetriolo a piccoli cubetti.
9. 9. Lava accuratamente i peperoni.
10. 10. Taglia i peperoni a metà.
11. 11. Rimuovi i semi e le membrane bianche interne dai peperoni.
12. 12. Taglia la polpa del peperone a piccoli cubetti.
13. 13. Lava gli scalogni.
14. 14. Pulisci gli scalogni (rimuovi le estremità delle radici).
15. 15. Taglia gli scalogni a strisce sottili.
16. 16. Lava la menta.
17. 17. Asciuga la menta scuotendola.
18. 18. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
19. 19. Metti da parte alcune foglie di menta per la decorazione.
20. 20. Trita il resto delle foglie di menta.
21. 21. Spremi il lime per ottenere il succo.
22. 22. Mescola il couscous raffreddato con le verdure tagliate.
23. 23. Aggiungi i capperi al composto.
24. 24. Aggiungi la menta tritata.
25. 25. Aggiungi 2 o 3 cucchiaini di succo di lime.
26. 26. Aggiungi l'olio.
27. 27. Condisci l'insalata con sale al peperoncino.
28. 28. Condisci l'insalata con pepe.
29. 29. Servi l'insalata in piccole ciotole.
30. 30. Decora l'insalata con le foglie di menta conservate.

Valori per porzione

• kcal: 366
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 60 g