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🍽️ Curry di verdure con clementine e menta

508 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g carote
• 700 g patate
• sedano 400 g
• 1 mazzo cipollotti
• 1 lime (succo e scorza grattugiata)
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato fine
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 2 cucchiaini di curcuma
• sale
• 200 ml brodo vegetale (istantaneo)
• 400 ml latte di cocco (non zuccherato; 1 lattina)
• 4 clementine
• 1 cucchiaio di menta tritata
• menta (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pelate le carote e le patate.
2. 2. Tagliate le carote a pezzi di circa 2 cm.
3. 3. Tagliate le patate a spicchi.
4. 4. Lavate il sedano e rimuovete le parti dure.
5. 5. Tagliate il sedano a fette di circa 0,5 cm di spessore.
6. 6. Lavate i cipollotti e rimuovete le punte secche.
7. 7. Tagliate la parte bianca e verde chiaro dei cipollotti ad anelli.
8. 8. Scaldate l'olio in una grande padella o in una pentola.
9. 9. Aggiungete le patate, le carote, il sedano, la scorza di lime grattugiata e lo zenzero nell'olio caldo.
10. 10. Mescolate il curry in polvere e la curcuma.
11. 11. Saltate brevemente le verdure.
12. 12. Aggiungete gli anelli di cipollotto, il brodo e il latte di cocco.
13. 13. Lasciate sobbollire il curry per circa 20-25 minuti.
14. 14. Condite leggermente il composto con sale.
15. 15. Pelate le clementine.
16. 16. Tagliate la polpa delle clementine a piccoli cubetti.
17. 17. Mescolate i cubetti di clementina, il succo di lime e la menta nel curry.
18. 18. Assaggiate nuovamente il curry.
19. 19. Spegnete il fornello.
20. 20. Lasciate riposare il curry coperto per circa 2 minuti.
21. 21. Guarnite il curry finito a piacere con foglie fresche di menta.

Valori per porzione

• kcal: 508
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 53 g