🍽️ Biryani aromatico di verdure

Name: Biryani aromatico di verdure
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g riso Basmati; 2 cipolle; 4 cucchiai olio di arachidi; 1 bustina zafferano (0,1 g); 2 cucchiai latte caldo (3,5 % di grassi); 250 g carote; 200 g zucchine; 250 g cavolfiore; 2 rametti menta; 10 g radice di zenzero; 3 spicchi d'aglio; 3 capsule di cardamomo verde; sale; 2 chiodi di garofano; 2 cucchiai succo di limone; 5 cucchiai ghee (da 15 g; burro chiarificato); 2 cucchiaini garam masala; 250 g yogurt (3,5 % di grassi); 150 g passata di pomodori; 1 cucchiaino curcuma in polvere; 3 cucchiai mandorle a bastoncino (da 15 g)

676 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 g riso Basmati
2 cipolle
4 cucchiai olio di arachidi
1 bustina zafferano (0,1 g)
2 cucchiai latte caldo (3,5 % di grassi)
250 g carote
200 g zucchine
250 g cavolfiore
2 rametti menta
10 g radice di zenzero
3 spicchi d'aglio
3 capsule di cardamomo verde
sale
2 chiodi di garofano
2 cucchiai succo di limone
5 cucchiai ghee (da 15 g; burro chiarificato)
2 cucchiaini garam masala
250 g yogurt (3,5 % di grassi)
150 g passata di pomodori
1 cucchiaino curcuma in polvere
3 cucchiai mandorle a bastoncino (da 15 g)

Preparazione

1. Metti il riso Basmati in un colino e sciacqualo con acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
2. Lascia in ammollo il riso lavato per circa 30 minuti in una ciotola con acqua fredda.
3. Sbuccia le cipolle e tagliale a metà.
4. Taglia le metà di cipolla in striscioline sottili.
5. Scalda un po' di olio in una grande padella a fuoco medio.
6. Frigger le striscioline di cipolla per 15-20 minuti fino a doratura, mescolandole di tanto in tanto.
7. Rimuovi le cipolle fritte dalla padella e mettile da parte.
8. Scola il riso ammollato e lascialo scolare bene.
9. Lascia in infusione lo zafferano nel latte per 10 minuti.
10. Sbuccia le carote e le zucchine e lavale accuratamente.
11. Taglia le carote e le zucchine a cubetti di circa 1 cm.
12. Lava il cavolfiore e dividilo in cimette molto piccole.
13. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
14. Stacca le foglie di menta dai gambi e mettile da parte.
15. Sbuccia lo zenzero e gli spicchi d'aglio.
16. Trita finemente lo zenzero e l'aglio.
17. Rosola leggermente le capsule di cardamomo finché non si aprono.
18. Metti in un pentola 1200 ml di acqua, un cucchiaino di sale, i chiodi di garofano e le capsule di cardamomo aperte.
19. Porta il composto a ebollizione.
20. Aggiungi il riso scolato e il succo di limone.
21. Cuoci il riso per circa 5 minuti.
22. Scola il riso e sciacqualo brevemente con acqua.
23. Rimuovi i chiodi di garofano e le capsule di cardamomo dal riso.
24. Metti da parte il riso precotto.
25. Scalda 4 cucchiai di ghee in un pentola.
26. Rosola i cubetti di carota per circa 2 minuti a fuoco medio mescolando.
27. Aggiungi le cimette di cavolfiore e friggile per 2 minuti.
28. Aggiungi le zucchine, lo zenzero tritato, l'aglio tritato e il garam masala.
29. Cuoci le verdure per altri 3 minuti mescolando.
30. Mescola lo yogurt, la passata di pomodori e la curcuma con le verdure.
31. Cuoci il composto a fuoco vivace per circa 4 minuti.
32. Rimuovi metà delle verdure dal pentola e mettile da parte.
33. Stendi uniformemente il resto del mix di verdure nel pentola.
34. Ricopri le verdure con metà del riso precotto.
35. Spargi uniformemente sul riso le mandorle a bastoncino, il latte allo zafferano, le cipolle fritte, il resto del ghee e alcune foglie di menta.
36. Disponi sopra le verdure e il riso rimasti.
37. Lascia cuocere il biryani a fuoco basso, coperto, per 15-20 minuti.
38. Assaggia e regola di sale il biryani di verdure alla fine.
39. Servi il piatto pronto sui piatti.

Valori per porzione

kcal: 676
Protein: 16 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 61 g