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🥗 Insalata colorata con uova sode, olive e acciughe

178 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 pomodori
• 2 peperoni
• 0.5 cetriolo
• 300 g fagiolini
• sale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 uova sode
• 2 cucchiai aceto di vino
• 0.5 cucchiaino senape
• 5 cucchiai brodo vegetale
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 40 g acciughe (dal barattolo, conservate in salamoia)
• 40 g olive nere

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i pomodori e tagliali a spicchi.
2. 2. Lava i peperoni, rimuovi il picciolo e tagliali a metà in lunghezza.
3. 3. Rimuovi i semi e la parte bianca interna dei peperoni.
4. 4. Taglia i peperoni privati dei semi in striscioline sottili.
5. 5. Lava il cetriolo e taglialo a pezzi di dimensioni adatte da mangiare.
6. 6. Lava i fagiolini e tagliale le estremità.
7. 7. Taglia i fagiolini a metà o in terzi.
8. 8. Porta a bollore l'acqua con il sale.
9. 9. Cuoci i fagiolini nell'acqua salata bollente per 10 minuti.
10. 10. Scola i fagiolini e sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura.
11. 11. Lascia scolare bene i fagiolini.
12. 12. Pela la cipolla e tagliala a fette sottili.
13. 13. Pela gli spicchi d'aglio e tagliali a metà.
14. 14. Pela le uova sode.
15. 15. Taglia le uova pelate a spicchi.
16. 16. Mescola l'aceto, la senape, il brodo vegetale e l'olio in una ciotola.
17. 17. Condisci l'insalata con sale e pepe a gusto.
18. 18. Mescola le verdure preparate con il condimento.
19. 19. Distribuisci il composto di insalata sui piatti.
20. 20. Sciacqua i filetti di acciuga sotto l'acqua fredda.
21. 21. Asciuga le acciughe con un panno da cucina.
22. 22. Disponi le acciughe, le olive e gli spicchi di uovo sull'insalata.
23. 23. Servi l'insalata immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 178
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 12 g