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🍽️ Zuppa fredda di patate e porro con funghi

281 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 porro grande
• 400 g patate da lessa
• sedano rapa 150 g
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• 800 ml brodo vegetale
• 100 g panna acida
• sale
• pepe bianco (macinato)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• 100 g funghi shiitake
• 2 cucchiai di olio vegetale
• ciccioli di erba cipollina (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava bene il porro e rimuovi le estremità dure.
2. 2. Dividi il porro a metà in lunghezza e taglialo a striscioline sottili.
3. 3. Pelare le patate, il sedano e l'aglio.
4. 4. Taglia le verdure pelate a cubetti piccoli.
5. 5. Scalda il burro in una pentola.
6. 6. Aggiungi le verdure preparate nel burro caldo.
7. 7. Rosola leggermente le verdure per 1-2 minuti.
8. 8. Sfuma le verdure con il brodo vegetale.
9. 9. Lascia sobbollire la zuppa per circa 20 minuti a fuoco basso.
10. 10. Frulla la zuppa fino a renderla liscia.
11. 11. Lascia raffreddare la zuppa.
12. 12. Mescola la panna acida nella zuppa raffreddata.
13. 13. Condisci la zuppa con sale, pepe e noce moscata.
14. 14. Metti la zuppa in frigorifero finché non è completamente fredda.
15. 15. Pulisci i funghi e tagliali a fette.
16. 16. Scalda l'olio in una padella.
17. 17. Friggi le fette di funghi per 1-2 minuti fino a doratura.
18. 18. Condisci i funghi con sale e pepe.
19. 19. Lascia raffreddare i funghi fino a temperatura tiepida.
20. 20. Assaggia di nuovo la zuppa fredda prima di servire.
21. 21. Distribuisci la zuppa in singole ciotole.
22. 22. Guarnisci le ciotole con i funghi fritti e erba cipollina fresca.
23. 23. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 281
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 24 g