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🍽️ Tenero arrosto di vitello con mela e rafano

268 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenero arrosto di vitello con mela e rafano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le verdure per il brodo e tagliale a pezzi grossolani.
  2. 2. Taglia le cipolle a metà.
  3. 3. Stendi un pezzo di carta stagnola in una padella.
  4. 4. Adagia le cipolle con la parte tagliata verso il basso sulla stagnola.
  5. 5. Rosola le cipolle finché non diventano marrone chiaro.
  6. 6. Taglia il limone a metà.
  7. 7. Strizza il succo del limone.
  8. 8. Versa 3 litri di acqua in una pentola grande.
  9. 9. Aggiungi le verdure tritate, le cipolle rosolate, le foglie di alloro e 2 cucchiaini da tè di sale nell'acqua.
  10. 10. Porta il brodo a ebollizione.
  11. 11. Sciacqua la carne di vitello.
  12. 12. Asciuga bene la carne con carta assorbente.
  13. 13. Metti la carne nel brodo bollente.
  14. 14. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
  15. 15. Taglia le mele a quarti.
  16. 16. Pelare le mele.
  17. 17. Rimuovi i semi.
  18. 18. Taglia le mele a pezzi grossolani.
  19. 19. Metti le mele in una pentola piccola.
  20. 20. Aggiungi 1 cucchiaio da tavola di succo di limone.
  21. 21. Aggiungi 1 cucchiaio da tavola di acqua.
  22. 22. Aggiungi un pizzico di sale.
  23. 23. Porta il composto a ebollizione a fuoco basso mescolando.
  24. 24. Stufare le mele coperchio chiuso, finché non si sfaldano.
  25. 25. Mescola spesso durante la cottura.
  26. 26. Lascia raffreddare la composta di mele.
  27. 27. Lava le carote.
  28. 28. Pelare le carote.
  29. 29. Lava le patate.
  30. 30. Pelare le patate.
  31. 31. Taglia le carote a cubetti di circa 1 cm.
  32. 32. Taglia le patate a cubetti di circa 1 cm.
  33. 33. Metti i cubetti di verdura in una ciotola con acqua fredda salata.
  34. 34. Pulisci il porro.
  35. 35. Lava il porro.
  36. 36. Taglia il porro ad anelli di circa 1 cm di spessore.
  37. 37. Rimuovi la carne dalla pentola.
  38. 38. Mantieni la carne in caldo.
  39. 39. Filtra il brodo con un colino fine.
  40. 40. Preleva 1 litro di brodo.
  41. 41. Porta nuovamente il brodo prelevato a ebollizione.
  42. 42. Aggiungi le patate e le carote al brodo.
  43. 43. Cuoci le verdure per 4 minuti.
  44. 44. Aggiungi il porro.
  45. 45. Cuoci il tutto per altri 4 minuti.
  46. 46. Condisci le verdure con sale e pepe.
  47. 47. Lava il rafano.
  48. 48. Pelare il rafano.
  49. 49. Grattugia il rafano finemente.
  50. 50. Mescola il rafano grattugiato nella composta di mele raffreddata.
  51. 51. Condisci la miscela di mela e rafano con sale e pepe.
  52. 52. Lava l'erba cipollina.
  53. 53. Asciuga bene l'erba cipollina.
  54. 54. Taglia l'erba cipollina a piccoli anelli.
  55. 55. Taglia la carne di vitello a fette.
  56. 56. Disponi le fette di carne in piatti fondi.
  57. 57. Versa il brodo caldo e le verdure sulla carne.
  58. 58. Spolvera il piatto con gli anelli di erba cipollina.
  59. 59. Servi il piatto con la miscela di mela e rafano.

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