🍽️ Braciola di manzo tenera lessa con verdure radicate

Name: Braciola di manzo tenera lessa con verdure radicate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg petto di manzo magro (fresco o salato); eventuale sale; 1 foglia di alloro; 1 chiodo di garofano; 4 grani di pepe; 400 g piccolo mazzo di verdure per brodo (1 piccolo mazzo di verdure per brodo); 2 cipolle; 1 kg piccole patate semilavorate; 200 g carote (2 carote); sedano rapa 150 g; 200 g porro (1 gambo); pepe; 150 g radice di rafano (1 pezzo); 0.5 mazzo prezzemolo

494 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg petto di manzo magro (fresco o salato)
eventuale sale
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
4 grani di pepe
400 g piccolo mazzo di verdure per brodo (1 piccolo mazzo di verdure per brodo)
2 cipolle
1 kg piccole patate semilavorate
200 g carote (2 carote)
sedano rapa 150 g
200 g porro (1 gambo)
pepe
150 g radice di rafano (1 pezzo)
0.5 mazzo prezzemolo

Preparazione

1. Riscalda due litri di acqua in una pentola grande. Aggiungi la carne salata, in modo che sia appena coperta. Porta l'acqua a bollore. Rimuovi la schiuma che sale con un mestolo forato. Salta l'acqua solo se non usi carne salata.
2. Aggiungi le foglie di alloro, un chiodo di garofano e i grani di pepe alla carne. Lascia cuocere il tutto a fuoco basso e con il coperchio semi-chiuso per un'ora.
3. Lava le verdure per brodo e rimuovi la terra. Pela le carote e il sedano rapa. Taglia le carote, il sedano rapa e il porro a pezzi grossolani.
4. Non pelare completamente le cipolle. Tagliale a quarti con la buccia. Aggiungi le verdure preparate e le cipolle alla carne. Lascia cuocere il tutto per un'altra ora a fuoco basso e con il coperchio semi-chiuso.
5. Lava e pela le carote e il sedano rapa. Tagliale a cubetti di grandezza da uno a due centimetri. Taglia il porro a metà in lunghezza, lavalo e taglialo a strisce larghe un centimetro. Pela le patate e tagliale a cubetti di grandezza da due a tre centimetri.
6. Rimuovi la carne dal brodo. Filtra il brodo attraverso un colino in una seconda pentola. Preleva cinquecento millilitri e rimettili nella pentola grande. Metti la carne nella seconda pentola con il brodo rimanente e tienila coperta al caldo.
7. Aggiungi le patate e le verdure al brodo prelevato nella pentola grande. Porta il tutto a bollore. Lascia cuocere a fuoco basso e con il coperchio chiuso per quindici o venti minuti. Condisci con sale e pepe a gusto.
8. Lava il rafano e pelalo. Grattugialo grossolanamente. Lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e stacca le foglie. Trita finemente le foglie.
9. Rimuovi il petto di manzo dal brodo. Taglialo a fette. Servi le fette con le patate al brodo. Cospargi il piatto con rafano grattugiato e prezzemolo tritato.

Valori per porzione

kcal: 494
Protein: 10 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 23 g