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🍽️ Riso con uova al curry e cocco e insalata fresca

422 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Riso parboiled
• Sale
• 8 Uova
• 2 Pomodori
• 250 g Cetriolo (0.5 Cetrioli)
• 10 g Prezzemolo (0.5 Mazzo)
• Pepe
• 1 cucchiaino Succo di lime
• 1 Cipolla
• 2 Spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio Olio di colza
• 1 cucchiaio Curcuma in polvere
• 0.5 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaio Semi di senape
• 200 ml Bevanda di cocco
• 200 ml Latte di cocco (9 % di grassi)

Preparazione

1. 1. Metti il riso in una pentola con il doppio e mezzo di acqua bollente salata. Cuocilo secondo le istruzioni sulla confezione per circa 10-15 minuti.
2. 2. Cuoci le uova in un'altra pentola con acqua bollente per circa 7-9 minuti, a seconda che tu le preferisca sode o alla coque. Sciacquale poi sotto acqua fredda per fermare la cottura e pelale con cura.
3. 3. Mentre le uova cuociono, lava e pulisci i pomodori e il cetriolo. Tagliali a cubetti piccoli. Lava il prezzemolo, asciugalo, stacca le foglie e tritale finemente. Mescola le verdure con il prezzemolo e condisci il composto con sale, pepe e un po' di succo di lime.
4. 4. Pela la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliali a fette sottili. Scalda l'olio in una padella. Fai appassire cipolle e aglio a fuoco medio per 4 minuti. Aggiungi curcuma in polvere, cumino e semi di senape e continua a cuocere per 1 minuto.
5. 5. Versa la bevanda di cocco e il latte di cocco nella padella. Aggiungi le uova pelate e lascia sobbollire la salsa per 2-3 minuti finché non si addensa. Condisci con sale e pepe. Impiatta il riso, adagia due uova al curry su ogni porzione, aggiungi la salsa e l'insalata di pomodori e cetrioli.

Valori per porzione

• kcal: 422
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 47 g