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🍽️ Barchette di Zucchine e Quinoa

312 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il quinoa in un colino sotto acqua calda e lascialo scolare bene.
  2. 2. Prepara il quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione.
  3. 3. Lava le zucchine e rimuovi le estremità dure.
  4. 4. Taglia le 4 zucchine a metà per il lungo.
  5. 5. Scava le metà di zucchina con un cucchiaino.
  6. 6. Porta l'acqua a bollore e aggiungi il sale.
  7. 7. Sbollenta le zucchine scavate per ca. 2 minuti nell'acqua salata bollente.
  8. 8. Raffredda immediatamente le zucchine in acqua fredda per fermare la cottura.
  9. 9. Lascia scolare bene le zucchine.
  10. 10. Adagia le zucchine una accanto all'altra su una teglia da forno foderata con carta da forno.
  11. 11. Pelare le carote.
  12. 12. Taglia la zucchina rimanente e le carote a cubetti piccoli.
  13. 13. Ammolla l'uvetta in acqua.
  14. 14. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
  15. 15. Stufare i cubetti di verdura per ca. 5 minuti nella padella.
  16. 16. Condisci i cubetti di verdura con sale e pepe.
  17. 17. Scola l'uvetta.
  18. 18. Aggiungi l'uvina scolata e il quinoa cotto alle verdure.
  19. 19. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
  20. 20. Trita il prezzemolo finemente.
  21. 21. Incorpora il prezzemolo trito nel mix di verdure e quinoa.
  22. 22. Riempi le zucchine scavate con il composto.
  23. 23. Grattugia il formaggio sopra le zucchine ripiene.
  24. 24. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C o livello gas 3).
  25. 25. Inforna le zucchine per ca. 25 minuti nel forno preriscaldato.

Valori per porzione