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🍽️ Ravioli fatti in casa con burro alla salvia

730 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Pratica una buca al centro della farina.
  3. 3. Monta le uova in una ciotola separata.
  4. 4. Aggiungi il sale alle uova e mescola l'olio d'oliva.
  5. 5. Versa il composto di uova nella buca della farina.
  6. 6. Mescola lentamente la farina dai bordi con le dita, incorporando il liquido.
  7. 7. Impasta l'impasto vigorosamente, fino a quando non diventa elastico e liscio.
  8. 8. Aggiungi un po' di farina in più se l'impasto è troppo appiccicoso.
  9. 9. Avvolgi l'impasto in un panno umido.
  10. 10. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
  11. 11. Separa un uovo, dividendo il tuorlo dall'albume.
  12. 12. Lava i cipollotti e rimuovi le estremità dure.
  13. 13. Trita i cipollotti molto finemente.
  14. 14. Pelare la carota.
  15. 15. Grattugia la carota finemente.
  16. 16. Strisci bene la ricotta.
  17. 17. Mescola la ricotta con il tuorlo, il Parmigiano e il pangrattato.
  18. 18. Incorpora i cipollotti tritati e le carote grattugiate.
  19. 19. Condisci il ripieno con succo di limone, scorza di limone, sale e pepe.
  20. 20. Infarina la superficie di lavoro.
  21. 21. Dividi l'impasto in porzioni.
  22. 22. Stendi una porzione di impasto sottile circa 2 millimetri.
  23. 23. Posiziona un cucchiaino di ripieno a intervalli regolari su una metà dell'impasto.
  24. 24. Spennella l'albume sull'impasto intorno al ripieno.
  25. 25. Ripiega l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno.
  26. 26. Premi bene l'impasto intorno al ripieno su tutti i lati.
  27. 27. Taglia i ravioli a quadrati con una rotella dentata.
  28. 28. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande e salala.
  29. 29. Aggiungi i ravioli con cautela nell'acqua bollente.
  30. 30. Cuoci i ravioli per 3-4 minuti a fuoco basso.
  31. 31. Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio.
  32. 32. Lascia imbiondire leggermente il burro.
  33. 33. Lava le foglie di salvia.
  34. 34. Asciuga le foglie di salvia.
  35. 35. Aggiungi le foglie di salvia nel burro caldo.
  36. 36. Fai appassire brevemente le foglie di salvia nel burro.
  37. 37. Rimuovi i ravioli dall'acqua e lasciali scolare.
  38. 38. Agita brevemente i ravioli nel burro alla salvia.
  39. 39. Aggiusta di sale i ravioli.
  40. 40. Spolvera i ravioli con bacche di pepe rosso.
  41. 41. Servi i ravioli immediatamente.

Valori per porzione