🍽️ Brasato di filetto di maiale con spätzle al sesamo

Name: Brasato di filetto di maiale con spätzle al sesamo
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 filetto di maiale (ca. 300 g); 100 g prugne; 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato; 1 cucchiaino di olio; 1 cucchiaino di salsa di soia; 1 pizzico di pepe di cayenna; sale; 0.25 cucchiaino di grani di pepe nero; 1 cipollotto; 200 g farina; 2 uova; sale; pepe (macinato); 1 cucchiaio di burro chiarificato; 100 ml brodo di pollame (barattolo); 2 cucchiai di burro; 20 g di sesamo macinato; 1 cucchiaio di crème fraîche

916 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

1 filetto di maiale (ca. 300 g)
100 g prugne
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaino di salsa di soia
1 pizzico di pepe di cayenna
sale
0.25 cucchiaino di grani di pepe nero
1 cipollotto
200 g farina
2 uova
sale
pepe (macinato)
1 cucchiaio di burro chiarificato
100 ml brodo di pollame (barattolo)
2 cucchiai di burro
20 g di sesamo macinato
1 cucchiaio di crème fraîche

Preparazione

1. Taglia il filetto di maiale longitudinalmente, ma non del tutto, e aprilo come un libro.
2. Lava le prugne e rimuovi i noccioli.
3. Trita le prugne finemente.
4. Schiaccia lo zenzero nel mortaio insieme all'olio, alla salsa di soia, al pepe di cayenna, a un pizzico di sale e ai grani di pepe fino a ottenere una pasta liscia.
5. Pulisci e lava i cipollotti.
6. Trita i cipollotti finemente.
7. Mescola i cipollotti con le prugne e la pasta di zenzero.
8. Lascia sobbollire questo mix in un pentolino a fuoco basso e coperchio aperto per circa 5 minuti.
9. Mescola vigorosamente la farina con le uova, mezzo cucchiaino di sale e circa 50 millilitri di acqua tiepida fino a quando l'impasto non forma bolle.
10. Lascia scolare bene le prugne in un colino fine.
11. Raccogli il liquido di scolo.
12. Riempire il filetto di maiale con il mix di prugne.
13. Legare il filetto saldamente con lo spago da cucina.
14. Condisci il filetto con sale e pepe.
15. Rosola il filetto di maiale in una padella con burro chiarificato caldo su tutti i lati.
16. Aggiungi il brodo di prugne raccolto e un po' di brodo di carne.
17. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 20 minuti con il coperchio.
18. Porta a ebollizione due litri di acqua salata.
19. Sciogli il burro in una padella a fuoco basso.
20. Tosta il sesamo mescolando.
21. Stendi l'impasto degli spätzle a strati sottili su un tagliere.
22. Grattugia con un grande coltello strisce sottili direttamente nell'acqua bollente.
23. Rimuovi gli spätzle con un mestolo forato non appena galleggiano in superficie.
24. Lascia scolare bene gli spätzle.
25. Mescola gli spätzle in padella con il burro al sesamo.
26. Rimuovi il filetto di maiale.
27. Lascia riposare brevemente la carne avvolta nella carta stagnola.
28. Completa la salsa con la crème fraîche.
29. Regola di sale e pepe la salsa.
30. Taglia la carne.
31. Servi la carne con la salsa e gli spätzle al sesamo.

Valori per porzione

kcal: 916
Protein: 56 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 80 g