🍽️ Succulenta filetto di manzo ripieno di erbe, servito con crauti rossi e gratin di patate

Name: Succulenta filetto di manzo ripieno di erbe, servito con crauti rossi e gratin di patate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 crauti rossi (ca. 1,5 Kg); 500 g cipolle; 2 strutto d'oca; 250 ml vino rosso; 2 foglie di alloro; 4 chiodi di garofano; 3 anice stellato; 1 pizzico di cannella; sale; zucchero; 2 mele (Boskop); 220 g gelatina di ribes (1 barattolo); 600 g patate; 1 cucchiaino burro; pepe macinato; panna da montare 250 ml; 800 g filetto di manzo; 4 scalotte piccole; 2 cucchiai olio; spago da cucina; 2 cucchiai burro chiarificato; 4 cucchiai cognac; 150 g crème fraîche; 1 cucchiaino farina; 1 piccola lattina di funghi chanterelle; 2 frutti della passione

2055 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 crauti rossi (ca. 1,5 Kg)
500 g cipolle
2 strutto d'oca
250 ml vino rosso
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
3 anice stellato
1 pizzico di cannella
sale
zucchero
2 mele (Boskop)
220 g gelatina di ribes (1 barattolo)
600 g patate
1 cucchiaino burro
pepe macinato
panna da montare 250 ml
800 g filetto di manzo
4 scalotte piccole
2 cucchiai olio
spago da cucina
2 cucchiai burro chiarificato
4 cucchiai cognac
150 g crème fraîche
1 cucchiaino farina
1 piccola lattina di funghi chanterelle
2 frutti della passione

Preparazione

1. Rimuovi le foglie esterne e il gambo duro dai crauti rossi.
2. Taglia i crauti rossi in quarti e grattugiali finemente.
3. sbuccia le cipolle.
4. scalda lo strutto d'oca in una pentola.
5. rosola le cipolle nel grasso.
6. aggiungi i crauti rossi grattugiati e saltali brevemente.
7. aggiungi il vino rosso e le spezie.
8. condisci il composto con sale e zucchero.
9. taglia le mele a quarti, sbucciale e rimuovi il torsolo.
10. taglia i pezzi di mela in bocconi.
11. incorpora i pezzi di mela nei crauti rossi.
12. lascia cuocere i crauti rossi coperti a fuoco lento per circa un'ora.
13. mescola la gelatina di ribes nei crauti rossi pronti.
14. assaggia ancora una volta i crauti rossi per correggere il sapore.
15. sbuccia le patate e lavale.
16. taglia le patate in fette sottili.
17. imbuttera una pirofila bassa con il burro.
18. adagia le fette di patate nella pirofila.
19. condisci le patate a strati con sale e pepe.
20. versare la panna sulle patate.
21. inforna il gratin di patate per 30-40 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi ventilato.
22. taglia il filetto di manzo in lunghezza, ma non tagliarlo completamente.
23. condisci il filetto con sale e pepe.
24. sbuccia le scalotte e tagliale a cubetti.
25. scalda l'olio in una pentola.
26. stufa brevemente le erbe e le scalotte nell'olio.
27. condisci il composto di erbe con sale e pepe.
28. riempi il filetto di manzo con il composto di erbe.
29. lega il filetto con lo spago da cucina.
30. scalda il burro chiarificato in una padella.
31. rosola il filetto su tutti i lati.
32. sfuma il filetto con il cognac.
33. aggiungi il brodo.
34. metti il filetto in una pirofila resistente al calore.
35. lascia cuocere il filetto coperto per 30 minuti in forno a 180 gradi ventilato.
36. sgocciola i funghi chanterelle.
37. lava l'uva.
38. taglia l'uva a metà e rimuovi i semi.
39. taglia il frutto della passione a fette.
40. rimuovi il filetto dal fondo di cottura.
41. copri il filetto con la carta stagnola e lascialo riposare per 10 minuti.
42. filtra il fondo di cottura.
43. sciogli il fondo di cottura nella pentola con un po' d'acqua.
44. filtra anche questo liquido.
45. porta la salsa a bollore.
46. mescola la crème fraîche e la farina fino a ottenere un composto liscio.
47. addensa la salsa con il composto di crema e farina.
48. assaggia la salsa e correggi con sale e pepe.
49. taglia il filetto a fette.
50. impiatta il filetto con il gratin di patate, la salsa e la frutta.

Valori per porzione

kcal: 2055
Protein: 56 g · Fett/Fat: 153 g · Carbs: 100 g