← Tutte le ricette

🍽️ Pernice ripiena con pancetta e scalogni caramellizzati

851 kcal · 30 min · 4 porzioni

Pernice ripiena con pancetta e scalogni caramellizzati Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il latte e la stessa quantità di acqua in una ciotola.
  2. 2. Metti i funghi secchi nella miscela di latte e acqua e lascia in ammollo per due o tre ore.
  3. 3. Lava accuratamente i funghi freschi per rimuovere i residui di sabbia.
  4. 4. Trita i funghi in pezzi grossolani.
  5. 5. Preriscalda il forno a 250 gradi Celsius (forno elettrico) o livello 5 (forno a gas).
  6. 6. Sciacqua la pernice sotto acqua fredda e asciugala con un panno da cucina.
  7. 7. Prendi 50 grammi di panna acida e condiscila con sale e pepe.
  8. 8. Mescola la panna acida condita con i funghi tritati.
  9. 9. Riempi la pernice con la miscela di funghi e panna.
  10. 10. Chiudi l'apertura della pernice con lo spago da cucina, cucendola.
  11. 11. Lega saldamente le cosce e le ali della pernice al corpo.
  12. 12. Scalda due cucchiai di olio in una casseruola.
  13. 13. Rosola le fette di pancetta fino a doratura.
  14. 14. Fodera la casseruola con le fette di pancetta rosolate.
  15. 15. Metti la pernice sulla pancetta nella casseruola.
  16. 16. Metti la pernice nel forno sulla griglia centrale.
  17. 17. Lascia cuocere la pernice per circa un'ora.
  18. 18. Aggiungi acqua alla pernice durante la cottura, inizialmente.
  19. 19. In seguito, aggiungi brodo di carne alla pernice.
  20. 20. sbuccia gli scalogni.
  21. 21. Rosola gli scalogni nel resto dell'olio caldo a fuoco medio per circa dieci minuti fino a doratura.
  22. 22. Condisci gli scalogni con sale e pepe.
  23. 23. Spolvera gli scalogni con zucchero poco prima della fine della cottura.
  24. 24. Lascia caramellare brevemente lo zucchero sugli scalogni.
  25. 25. Rimuovi lo spago da cucina dalla pernice.
  26. 26. Servi la pernice su un piatto.
  27. 27. Mantieni la pernice calda.
  28. 28. Rimuovi la pancetta dal sugo.
  29. 29. Rimuovi il grasso in eccesso dal sugo, se presente.
  30. 30. Addensa il sugo con la panna acida.
  31. 31. Servi gli scalogni caramellizzati intorno alla pernice.
  32. 32. Servi il sugo separatamente.

Valori per porzione