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🍽️ Cosce di vitello con ripieno di pere e formaggio e salsa di vino e cipolle

596 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cosce di vitello con ripieno di pere e formaggio e salsa di vino e cipolle Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelale le cipolle e tagliale ad anelli spessi 5 millimetri.
  2. 2. Pelale gli spicchi d'aglio e schiacciale con il lato piatto di un coltello.
  3. 3. Lava la pera, tagliala a quarti e rimuovi il torsolo.
  4. 4. Taglia a metà i quarti di pera.
  5. 5. Metti gli anelli di cipolla, l'aglio e i pezzi di pera in una teglia da forno.
  6. 6. Condisci gli ingredienti con sale, pepe e zucchero.
  7. 7. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva.
  8. 8. Preriscalda il forno a 200 gradi (a ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
  9. 9. Cuoci il mix di verdure e pere nel forno preriscaldato per ca. 10 minuti.
  10. 10. Lava la maggiorana e asciugala scuotendola.
  11. 11. Stacca le foglie di maggiorana dai gambi.
  12. 12. Trita finemente le foglie di maggiorana.
  13. 13. Sbriciola il formaggio Roquefort in piccoli pezzi.
  14. 14. Mescola il Roquefort con la maggiorana tritata per ottenere il ripieno.
  15. 15. Pratica una tasca orizzontale nella carne di vitello, senza tagliarla completamente.
  16. 16. Riempi la tasca con il mix di formaggio e maggiorana.
  17. 17. Fissa l'incisione con 2 stuzzicadenti di legno.
  18. 18. Condisci la carne esterna con sale e pepe.
  19. 19. Scalda l'olio rimanente in una padella pesante.
  20. 20. Rosola la costoletta a fuoco vivace per 2-3 minuti per lato.
  21. 21. Metti la costoletta rosolata sulle cipolle preparate nella teglia da forno.
  22. 22. Cuoci la costoletta in forno per 25-30 minuti.
  23. 23. Per verificare, infila uno stuzzicadenti di legno nella carne.
  24. 24. Se il succo che fuoriesce è ancora rosa, la carne è ancora cruda.
  25. 25. Cuoci la costoletta per altri minuti se necessario, fino a quando il succo è chiaro e limpido.
  26. 26. Togli la costoletta di vitello dal forno.
  27. 27. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
  28. 28. Lascia riposare la carne per 5 minuti.
  29. 29. Metti la teglia da forno con le verdure e i residui di cottura sul fuoco.
  30. 30. Porta a bollore il succo di carne nella teglia.
  31. 31. Sfuma la padella con il vino bianco.
  32. 32. Lascia ridurre completamente il liquido.
  33. 33. Versa la crema di soia nella padella.
  34. 34. Lascia ridurre la salsa a fuoco medio per 3-4 minuti fino a renderla cremosa.
  35. 35. Strizza il succo della mezza limone (ca. 2 cucchiaini da tè).
  36. 36. Condisci la salsa con sale, pepe e succo di limone.
  37. 37. Servi la salsa insieme alla costoletta di vitello.

Valori per porzione