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🍽️ Calamari ripieni di riso o formaggio

703 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua i calamari sotto acqua fredda corrente.
  2. 2. Tieni fermo il corpo del calamaro e tira fuori i tentacoli.
  3. 3. Taglia i tentacoli sopra gli occhi.
  4. 4. Rimuovi la cartilagine tra i tentacoli.
  5. 5. Taglia i tentacoli a pezzetti per il ripieno.
  6. 6. sbuccia la cipolla e tritala finemente.
  7. 7. Lava i cipollotti e tagliali a pezzetti.
  8. 8. Lava l'aneto.
  9. 9. Stacca le foglie di aneto dagli steli.
  10. 10. Trita finemente le foglie di aneto.
  11. 11. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola.
  12. 12. Stufa le cipolle nell'olio fino a renderle traslucide.
  13. 13. Aggiungi i tentacoli tagliati a pezzetti.
  14. 14. Rosola brevemente i tentacoli.
  15. 15. Aggiungi il riso alla pentola.
  16. 16. Rosola brevemente il riso.
  17. 17. Aggiungi abbastanza acqua da coprire appena il riso.
  18. 18. Mescola l'aneto.
  19. 19. Condisci il mix con sale, pepe e noce moscata.
  20. 20. Lascia sobbollire il ripieno in pentola scoperta per ca. 5-6 minuti.
  21. 21. Attendi che il liquido si sia evaporato.
  22. 22. Riempi le tubi dei calamari con il ripieno usando un cucchiaio.
  23. 23. Non riempire troppo le tubi, poiché il riso si gonfia.
  24. 24. Chiudi le sacche di calamaro con gli stuzzicadenti.
  25. 25. Metti i calamari ripieni in una pentola bassa.
  26. 26. Versa il vino e aggiungi abbastanza acqua da coprire i calamari.
  27. 27. Porta il liquido a bollore.
  28. 28. Lascia cuocere i calamari a fuoco basso, coperti, per ca. 30-40 minuti.
  29. 29. Controlla il tempo di cottura: i calamari più piccoli sono pronti prima.
  30. 30. I calamari sono cotti quando si sentono morbidi.
  31. 31. Preriscalda il forno a 200 °C.
  32. 32. Rimuovi i calamari dalla pentola.
  33. 33. Mettili in una pirofila resistente al calore.
  34. 34. Condisci i calamari con il resto dell'olio e del succo di limone.
  35. 35. Inforna i calamari per ca. 10-15 minuti.
  36. 36. Cuocili fino a doratura.
  37. 37. sbuccia le cipolle per la variante al formaggio.
  38. 38. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
  39. 39. Lava il prezzemolo.
  40. 40. Stacca le foglie di prezzemolo dagli steli.
  41. 41. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
  42. 42. Sbriciola il formaggio con una forchetta.
  43. 43. Mescola i tentacoli tagliati a pezzetti con le cipolle.
  44. 44. Aggiungi il prezzemolo.
  45. 45. Aggiungi il formaggio sbriciolato.
  46. 46. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
  47. 47. Condisci il ripieno con sale, pepe e paprika in polvere.
  48. 48. Preriscalda il forno a 180 °C.
  49. 49. Riempi le sacche di calamaro con il ripieno al formaggio.
  50. 50. Chiudi le sacche con cura usando gli stuzzicadenti.
  51. 51. Metti i calamari ripieni in una pirofila.
  52. 52. Versa il vino sui calamari.
  53. 53. Aggiungi eventuali avanzi di ripieno.
  54. 54. Metti la pirofila in forno per circa 45 minuti.
  55. 55. Dopo circa 40 minuti, fai una prova di cottura con un coltello affilato.
  56. 56. Lascia raffreddare leggermente i calamari ripieni.
  57. 57. Taglia i calamari a fette spesse.
  58. 58. Servi i calamari con il riso.

Valori per porzione